椒麻鱼片的正宗做法王刚-经验

材料

主料鲫鱼四条。酸菜一小包。香葱2两，芹菜2两。

辅料姜一块切片。蒜五颗切片。泡椒5支剁碎。鲜小米辣5支剁碎。豆瓣酱一勺。山奈一小颗切末。鸡精少许。味精少许。盐少许。干藤椒少许。

做法

1、将净好的鱼炸至金黄，酥脆干香。酸菜切丝后也炸干捞出备用。

2、锅内留少许的菜油（加一勺猪油会更好）。放入姜蒜，豆瓣酱，山奈泡椒，小米椒，藤椒，盐。爆香后加入清水。烧开后放入鱼和酸菜。

3、烧至鱼肉松软，将鱼捞出放入餐盘。将葱和芹菜放入锅中加入鸡精和味精。香味四溢时，净数淋在鱼上就ok了。

椒麻鱼片的正宗做法王刚

原料：胖头鱼肉1500克、豆瓣酱适量、胡椒粉、八角、花椒、小米辣、蒜、葱、料酒、盐、鸡粉、生粉、蛋清。

第1步、鱼肉洗净备用

第2步、鱼肉切片，鱼骨切块

第3步、鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟

第4步、鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟

第5步、准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈

第6步、起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香

第7步、下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）

第8步、倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味

第9步、倒入鱼骨煮至熟透盛出，放入大碗备用

第10步、下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上

第11步、撒上葱花，小米辣，花椒

第12步、起油锅倒入适量底油烧至至冒烟，热油浇在鱼肉上即可！

第13步、成品

椒麻鱼片的正宗做法王刚

用料:

黑鱼 1条（约1000克）

蔬菜若干

大葱姜适量

花椒 30克

花椒盐 2克

黄酒适量

盐糖适量

蛋清 25克

淀粉 1勺

青花椒鱼片的正宗做法步骤:

1、黑鱼片成薄薄的鱼片，鱼骨鱼头剁开

2、鱼片加黄酒，适量盐，糖，青花椒盐，淀粉，蛋清，生姜腌制入味

3、准备好自己喜欢吃的蔬菜

4、锅中多放点油，下入葱姜鱼骨头煸炒

5、加入开水煮一会

6、下入蔬菜，加盐，生抽调味捞出

7、鱼骨头汤中下入鱼片稍微煮一会，时间不要久了，以免鱼片煮老了口感不好，捞出鱼片放入蔬菜上面

8、鱼片上撒红辣椒小香葱，还可以撒点芝麻

9、锅中烧点热油，加一把青花椒浇在小香葱上

椒麻鱼片的正宗做法王刚的相关内容

海鳗鱼片好吃吗

鳗鱼片的味道特别鲜香。

精心烤制过后的鳗鱼片更加有嚼劲，是非常不错的海鲜零食，入口酥软，美味十足。鱼肉纤维肉丝清晰可见，撕开都是纯纯的鱼肉，黄澄澄的颜色，看着就很诱人啊。味淡而不腥，鲜韧可口，层层酥香，每一口心里都满足。值得拥有。