普通鱼丸材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克做法:1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
鱼丸配料表的相关内容
衡阳鱼丸有哪几种吃法
衡阳鱼丸很鲜美,是用鱼作为原材料制成的一种丸子。整个整个的鱼丸子可以蒸着吃,一个一个的沾一点辣椒油就能吃。
还能把鱼丸子切成片,用食油煎成两面金黄,然后用大蒜和青椒炒,味道也是很鲜美的。如果做杂烩汤,也可以放上鱼丸,汤味也会很鲜美的。
鱼丸捞饭怎么做
食材:香菇5朵、胡萝卜半根、木耳5朵、鱼丸6只、猪肉丸4只、腊肠一根、土豆一个,酱油2勺、食用盐适量,老抽2勺
制作过程
第一步:将所有配菜切丁,备用。
第二步:把大米淘洗干净,放到电饭锅里,倒入适量的清水后把切好的菜放到锅里
第三步:往锅里放入生抽、半勺老抽、蚝油、少许盐调味盖好电饭锅,下煮饭按钮焖煮15分钟。饭焖好后,打开盖子翻拌均匀,即可。
炸鱼丸正宗做法
一、选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮(或油炸)—冷却—包装(或直销)。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计,取食盐 1kg ,淀粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的 50 ~ 60 %。
三、操作要点
1、 选料:选择重 1.25 ~ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2、 刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以 45 度为宜,将鱼肉刮成薄…
什么鱼做的鱼丸最好吃
大家公认的青鱼做的鱼丸是非常好吃的,尤其是鱼的肉的比例占到了90%以上的鱼丸非常有弹性,肉质鲜美放到火锅丸子里边是绝对的佳品
什么鱼做的鱼丸最好吃
体重较大且刺少的鱼做丸子最好吃,如鲢鱼、鳙鱼、草鱼等
选料:
1、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏再刮取鱼肉。
2、操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。
3、将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质
4、将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,…
鱼丸正宗做法王刚
方法制作如一下6个步骤
1、准备葱姜水。
2、巴沙鱼洗净切块,放入料理机
3、鱼泥中加入一个蛋清、适量的盐、一勺料酒、两勺淀粉,加入葱姜水,再次打成泥。
4、锅中放凉水,用虎口挤出丸子。
5、煮至浮起变大,捞起放入冷水中。
6、美味Q弹又营养的鱼丸就做好了。
鱼丸正宗做法王刚
材料:低筋面粉200公克,澄粉30公克,泡打粉1/2小匙,蛋2个,高汤350cc,高丽菜适量,章鱼适量,红姜丝适量,海苔粉适量,调味料:盐少许,酱油1小匙,酱料:沙拉酱适量。
做法:1.将材料低筋面粉200公…