为什么炸油果子要裂开啊-经验

1、籼米粉用量过多粉团未搓揉光滑且饧制时间过短生坯入油锅时，油温过高未采用“推搅、翻搅、转搅”的炸制手法，生坯受热不均匀。

2、火候没有控制好。可能油温过高，导致表皮迅速成型，炸熟的过程就会破口。

3、发泡剂过多。

4、没有搅动，局部受热导致破裂

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双低菜籽油是由双低油菜（甘蓝型油菜）榨成的食用油。芥酸含量在2%以下（国内标准是3%以下就算低芥酸）、菜籽饼中硫甙含量低于30微摩尔/克。这种相对比较健康。

普通的菜籽油是由白菜型油菜籽、芥菜型油菜榨得，其芥酸过高。

炸糕面和稀了可以再加适量的面粉，正常发酵的面团太稀了，那就说明水放入过多，达到了发酵时间但面团仍然太稀，那就加一点干面粉继续揉均匀，继续发酵。

干的好的主要是晒干之后里面水分较少，这样炸油的话再安全，然后才优质。

所以的话，如果有水分，你放到里面炸油的话，肯定不好，这样的话不好，所以的话，你咋油的话，一定要将花生晒干，晒干的话才能够有安全保障，然后炸出来的油才会更加的香醇，更加的无污染。

花生炸油湿的好还是干的好

这当然是干的好，湿的含水量过高，榨出的花生油里面的含水量也高，当含水量过高就会超过国家标准，所以榨油还是干花生好。

压制时间过长。

馄饨皮容易裂，主要是面粉的问题，首选高筋粉特一粉，和面加入适量食用盐，和好面粉后，放一旁醒面待用，增加面粉的劲道性，这样可以避免馄饨皮的裂，在其压制过程中不能压的遍数过多。如果压制它的时间过长，压制次数过多，馄饨皮就会破裂。

这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，整个凉皮不劲道没弹性容易断裂，尤以搅拌断裂和自然断裂更为明显，还有就是不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了。

主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆，在沉淀之后制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响也就更明显更直接，所以要解决目前所遇到的问题，必须认真的处理好面浆，正确而合理的兑浆，才是凉皮品质的保障，否则，是不能做出好的凉皮的。