皱缩是由于表皮过于致密，在揭锅瞬间内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使其迅速收缩成一团。应急处理：皱缩是发生在揭锅的瞬间。此时，用一根筷子等利器迅速扎一小孔，皱缩的蒸糕就会立即恢复原状，即使复蒸也不会皱缩，但动作要快。
为什么蒸糕开锅盖又缩回去了
食物在蒸制中受热膨胀，可一揭锅盖往往就会回缩些，不光是蒸蛋糕，就是蒸馒头蒸包子都会如此。造成原因就是关火后马上就揭开锅盖，使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩，解决方法就是蒸锅关火后不要马上揭锅，稍等1～2分钟再揭盖，这样就不会出现急缩了。
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生煎锅上面的木锅盖选哪种
杉木盖好。
杉木在我国分布广泛，用杉木做锅盖，普通农户家的经济能力都能接受其次由于杉木质轻，做出来的锅盖也比较轻最后由于杉木不易腐烂也不招蚊虫，且有一定的药用价值，是做锅盖的不二之选。
用木锅盖蒸饭，蒸出来的米饭散发着淡淡木香味，让人一闻就充满了食欲。
木头锅盖和玻璃锅盖哪个好
玻璃锅盖好。因为1，玻璃的性能稳定，不会因水蒸汽的侵袭而发生变化，更不会变形。2，因为玻璃透明，可观察到锅内物品的变化。3，玻璃结构紧实，表面光滑不会被水蒸汽侵袭而产生异味。同时便于清洗。等等。
而木锅盖因其材质的特性，很难达到玻璃锅盖以上的优势。
所以，现在一般家庭里都逐渐淘汰了木质锅盖。
木头锅盖和玻璃锅盖哪个好
本人觉得玻璃锅盖好。我家就有好几个锅盖儿。有木质的、玻璃的。
就方便来说玻璃锅盖在做饭的时候，不用掀开锅盖就可以看见锅里的动态。木质锅盖一盖啥也看不见了。
就清洗来说，玻璃的好清洗，一擦亮亮的。我个人比…
焖肉需要盖锅盖吗
煮肉是肯定需要盖锅盖的，盖上锅盖水蒸气和气味就不会外散，这样煮出来的肉会比较容易嚼，而且会特别入味，但是切记不要煮太久，太久的话肉就会全散。
炖肉汤当然是盖锅盖好，可以保持原料的原味不易被挥发，这样做出来的肉味道鲜美，口感优良，十分的美味。原则上炖任何肉汤(排骨，老鸭，仔鸡，野鸡鸭等各类家禽)都应用旺火炖微开后即改用小火慢炖，成型后的汤清澈诱人。
高压锅锅盖卡扣坏了怎么修
高压锅盖卡扣坏了，最好还是不要修的，虽然是可以修，但是从安全上是没有保障了，因为卡扣的部位折叠过如果说坏掉了，你再重新去折叠的话，应该说强度是不够的，在高压过程当中它很容易发生危险的事情出现的，当然如果说你要想修复的话，可以在这个位置。钻两个孔，拧上两个螺丝，把需要的卡扣边儿给它固定上就可以了。
玻璃锅盖可以放在微波炉里用吗
可以放在微波炉里用。
完全可以一起放在微波炉里，但是还是建议用时留一个小的缝隙，因为微波加热的原理是水分子快速摩擦，从而使食物快速加热，这样水分子会大量流失形成蒸汽，如果盖得过紧，盖体容易被盒体内快速膨胀的水蒸气撑开。