为什么泡菜在装坛前要热水烫-经验

泡菜在装坛之前用热水烫的主要原因是为热水杀掉一部分盐分和细菌。这样就可以保存的时间更长一些。泡菜由于味道鲜美，深受大家的喜爱。他在腌制的时候会用大量的盐分作为基础味道。但是由于盐分过重，会发苦味还会滋生细菌。所以装盘之前必须用热水烫一下。

为什么泡菜在装坛前要热水烫

泡菜在装坛前要热水烫是必须的，因为泡菜坛必须要高温消毒，使泡菜坛子干净无油做出的泡菜就不会生花，长霉腐烂，′从而保证做出来的泡菜清爽不变质不腐烂。吃起来放心，口感舒适，大大提高生活质量从而延长泡菜能越来越香。吧适安逸。

为什么泡菜在装坛前要热水烫

泡菜在装坛前用热水烫的原因有一下几点：

一是，用热水烫起到了高温灭菌的作业，杀死泡菜原有的细菌等，防止泡菜在腌制过程中坏掉。

二是，用热水烫还可以使泡菜本身的细胞死亡，减少有机物的消耗，保存了泡菜原有的营养同时泡菜用热水烫过，保留了泡菜的口感，使泡菜更脆爽。

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泡菜在装坛前用热水烫的原因…

1、泡菜坛

要带有密封性。最好使用专业的泡菜坛。清洗干净，一定不能有油，否则会发生腐败。

2、准备食材

准备辣椒，花椒，盐。白酒。等泡菜的基本原料。清洗干净，晾干水分。

3、准备好泡菜盐

这种盐是海盐制作而成，味道鲜美。用来腌制菜肴非常适合。

4、放适量的水

准备一口锅放适量的水。加入食用盐，盐与水的比例是1:4。水煮开放凉。放入辣椒，花椒。生姜。

5、滴入白酒

再放几滴白酒。白酒不仅能够起香，而且能够防腐。把清洗干净的菜晾干水分后放入泡菜坛中。菜要没入水中。

6、存放…

泡菜精华液的配方首先要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）

滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）

坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。

原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。做法：

1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉

2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐

3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀

4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜

5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中

6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满

7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。

泡菜水的正确方法和配方

泡菜制作的关键之一就是泡菜水…

制作方法：

1、清洗泡菜桶或者有盖的塑料桶

2、将小米泡椒的泡椒水倒入桶中，米椒备用

3、放入一层娃娃菜，一层萝卜，再加一层米椒，然后倒入适量白醋，如此循环即可。（可依个人口味添加适量糖）

4、放好菜，用保鲜膜封口，盖上盖子，腌制2~3天即可。