1、新鲜的嫩姜,做菜吃,是配菜。如嫩姜炒肉片,嫩姜炒仔鸡,嫩姜炒猪肝。
2、老姜做调料,去腥味。如烧鱼则放一些老姜,不多,一条鱼也就几片。烧红肉放一些,不多,也就几片。
这样的去分析用什么姜好。
猪脚烹饪的话,第二种的情况,老姜咯。如按第一种的烹饪,则嫩姜吧。
另外要说的,嫩姜可以代替老姜,而老姜代替嫩姜的话,多多少少有些起不到作用。
猪脚姜用哪种姜
如果是一般人吃煲猪脚姜建议选用大肉姜或者嫩仔姜,大肉姜姜味浓而较易咀嚼,口感较好,比较适合用于制作猪脚姜醋。嫩仔姜吃起来没有姜渣,爽脆,口感比较好。
不过如果是给产妇吃坐月子吃的一定要选择老姜,并且越老越好,因为老姜可以驱散风寒。
猪脚姜用哪种姜的相关内容
越南猪脚粉配方
1、把猪脚去毛洗净,冷水下锅,先氽烫过捞出,接着用冷水冲凉。
注意氽烫时间:等锅中水开后,再焯烫两分钟左右,开锅后打去血末。
2、锅中稍微加点油,倒入辣酱,用微火把辣酱煸香。加入少量番茄酱,提一点点颜色,最好是关火,搅匀。
3、导入猪脚,将猪脚煸香。把水汽煸出去,把香料煸炒入味。
4、倒入啤酒,啤酒量差不多莫过猪脚。少搁水,让啤酒去除猪脚膻味。啤酒也不不能多,多了会苦哦。
5、下点鲜酱油。放点味精或鸡精。再加入点一点点白糖。
6、关火,放入高压锅。加入花椒, 桂皮,干辣椒,香叶,八角,草果,肉蔻,葱姜,蒜适量。把生姜…
猪脚粉卤料配方
用料
猪蹄 1-2只
河粉 200克
醋 6勺
卤料包(含八角、茴香、香叶、橘皮、肉蔻、丁香、花椒,可以根据口味自己调) 1个
生抽 2勺
蚝油 2勺
孜然粉(不喜欢可以没有) 3克
做法步骤
步骤 1
把猪蹄洗净,对半劈开。 然后用牙签戳猪皮,戳出一个个的小洞。 均匀戳完小洞后,刷上白醋。
步骤 2
烤箱220上下管烤40分钟(每个烤箱火候不大一样,要注意下)
步骤 3
把烤好的猪蹄放进高压锅里,加入卤料包,加水没过猪蹄…
河源猪脚粉做法
需准备材料:猪脚,酱油,蚝油,胡椒粉,鸡粉,豆鼓,姜片,葱,辣椒,葱白,八角,桂皮
先将猪脚洗干净猪脚用胡椒粉,鸡粉,盐,腌二十分钟
将腌好的猪脚以及葱结,葱白,八角,桂皮,辣椒,姜片加水放入煲内,煲20分钟左右,大火煲开后改小火煲熟
再准备葱花,大蒜沫,豆鼓姜片
锅内放油加入豆鼓,姜片,大蒜爆香,倒入猪脚和汤加入蚝油,盐鸡粉焖15分钟淋上生抽,然后用水淀粉勾芡一下粉要用霸王花米粉。
猪脚姜醋蛋广东正宗做法
1、姜洗干净,可以去皮也可以不去皮。拿去阳台晒干一下然后用刀背拍开,备用
2、煮鸡蛋,剥开备用
3、猪脚洗干净,冷水下锅煮开后捞起,过冷水,然后沥干水备用。
4、锅里放入猪脚,炒干水备用。5.锅里放入姜,炒干水备用。
6、瓦煲放入姜,甜醋,不要加水。大火开后,转小火继续煲半个小时。7.然后加入猪脚,鸡蛋,红糖(也可以不加),继续煮开后转小火煲45-60分钟。
猪脚姜醋蛋广东正宗做法
猪蹄子切块,然后焯水,放锅里编制金黄,肉质紧实。
准备适量的黑醋或者白米醋,放到砂锅里,根据自己的酸度兑水,然后把猪蹄,大姜…
猪脚醋的鸡蛋能放多久
应该可以放一个多月吧。
1、把猪脚(最好是前脚,广东称之为猪手)去毛洗干净,适当剁成若干份(建议大件点)。
2、洗干净瓷煲,放入猪手,再倒入甜醋,浸过猪手约一节手指。再放入适量的生姜(建议拍散)。
3、放入剥了壳的熟鸡蛋。
4、先猛火煮开,再用文火炖4-5小时。