原料
主材:猪蹄2000克
辅料:青辣椒50克
调料:食用油100克,盐20克,料酒10克,干辣椒10克,红烧酱油20克,葱10克、姜5块、蒜20克、豆瓣酱10克,胡椒粉5克,辣椒粉10克。
做法
1、把猪蹄洗净剁成小块,焯水,备用
2、锅中倒入凉水,把猪蹄放入,加少许料酒,煮一小时左右
3、葱姜蒜切沫,干辣椒切沫,青辣椒切碎备用
4、锅里烧油放入一勺豆瓣酱爆炒香,倒入葱姜蒜和干辣椒出味,再将猪蹄倒入大火翻炒
5、爆炒过程中,可适量加入煮猪蹄的汤,待快干时加入青椒碎
6、放盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉,红烧酱油,爆炒入味至熟,出锅!
香辣猪脚最正宗的做法
食材
猪蹄 2只 、 姜片 6片 、 老冰糖 8粒 、 香叶 两片 、 八角 6个 、 桂皮 1块 、 白芝麻 一勺 、 老抽 10毫升 、 生抽 10毫升 、 盐 两勺 、 孜然粉 适量 、 料酒 10毫升 、 葱段 三段 、 老卤汁 一盆 、 草果 一粒 、 小茴香 适量 、 小洋葱头 1个 、 干辣椒 适量 、 大蒜头 几瓣 、 桂皮 1块 、 豆蔻 几粒
做法步骤
步骤1
老样子,先准备好所需要的所有配料,猪蹄冷水下锅加入料酒生姜,先绰水洗净待用。
步骤2
国内热油,爆香配料,最好别用铁锅,铁锅卤出来的猪蹄会发黑。
步骤3
翻炒均匀配料后加入老卤汁。
步骤4
老卤汁我是前几天卤肉后装保鲜盒里冷藏着的,因为隔两天就卤一次,我就没冷冻,一盒全放下去。
步骤5
卤汁化了后,放入猪蹄。
步骤6
卤汁不够,我就又加了一杯的开水,让汤汁淹没过猪脚,然后大火烧开后盖上锅盖,转中锅炖77一个小时。
步骤7
卤好的猪脚拿出来,装盘。
步骤8
肉皮上面刷一遍油,再撒上辣椒粉个孜然粉,然后放入烤架上,我今天是用的炭火,家里有烤箱的可以用烤箱,240度,烤10分钟,不需要预热,但是每家烤箱的脾性不一样,所以这个时间大家自己把握,先设置十分钟,如果感觉不够时间,可以再加几分钟
步骤9
烤好,继续装盘,为了颜值,就再撒点葱花和白芝麻吧!
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越南猪脚粉配方
1、把猪脚去毛洗净,冷水下锅,先氽烫过捞出,接着用冷水冲凉。
注意氽烫时间:等锅中水开后,再焯烫两分钟左右,开锅后打去血末。
2、锅中稍微加点油,倒入辣酱,用微火把辣酱煸香。加入少量番茄酱,提一点点颜色,最好是关火,搅匀。
3、导入猪脚,将猪脚煸香。把水汽煸出去,把香料煸炒入味。
4、倒入啤酒,啤酒量差不多莫过猪脚。少搁水,让啤酒去除猪脚膻味。啤酒也不不能多,多了会苦哦。
5、下点鲜酱油。放点味精或鸡精。再加入点一点点白糖。
6、关火,放入高压锅。加入花椒, 桂皮,干辣椒,香叶,八角,草果,肉蔻,葱姜,蒜适量。把生姜…
猪脚粉卤料配方
用料
猪蹄 1-2只
河粉 200克
醋 6勺
卤料包(含八角、茴香、香叶、橘皮、肉蔻、丁香、花椒,可以根据口味自己调) 1个
生抽 2勺
蚝油 2勺
孜然粉(不喜欢可以没有) 3克
做法步骤
步骤 1
把猪蹄洗净,对半劈开。 然后用牙签戳猪皮,戳出一个个的小洞。 均匀戳完小洞后,刷上白醋。
步骤 2
烤箱220上下管烤40分钟(每个烤箱火候不大一样,要注意下)
步骤 3
把烤好的猪蹄放进高压锅里,加入卤料包,加水没过猪蹄…
河源猪脚粉做法
需准备材料:猪脚,酱油,蚝油,胡椒粉,鸡粉,豆鼓,姜片,葱,辣椒,葱白,八角,桂皮
先将猪脚洗干净猪脚用胡椒粉,鸡粉,盐,腌二十分钟
将腌好的猪脚以及葱结,葱白,八角,桂皮,辣椒,姜片加水放入煲内,煲20分钟左右,大火煲开后改小火煲熟
再准备葱花,大蒜沫,豆鼓姜片
锅内放油加入豆鼓,姜片,大蒜爆香,倒入猪脚和汤加入蚝油,盐鸡粉焖15分钟淋上生抽,然后用水淀粉勾芡一下粉要用霸王花米粉。
猪脚姜醋蛋广东正宗做法
1、姜洗干净,可以去皮也可以不去皮。拿去阳台晒干一下然后用刀背拍开,备用
2、煮鸡蛋,剥开备用
3、猪脚洗干净,冷水下锅煮开后捞起,过冷水,然后沥干水备用。
4、锅里放入猪脚,炒干水备用。5.锅里放入姜,炒干水备用。
6、瓦煲放入姜,甜醋,不要加水。大火开后,转小火继续煲半个小时。7.然后加入猪脚,鸡蛋,红糖(也可以不加),继续煮开后转小火煲45-60分钟。
猪脚姜醋蛋广东正宗做法
猪蹄子切块,然后焯水,放锅里编制金黄,肉质紧实。
准备适量的黑醋或者白米醋,放到砂锅里,根据自己的酸度兑水,然后把猪蹄,大姜…
猪脚醋的鸡蛋能放多久
应该可以放一个多月吧。
1、把猪脚(最好是前脚,广东称之为猪手)去毛洗干净,适当剁成若干份(建议大件点)。
2、洗干净瓷煲,放入猪手,再倒入甜醋,浸过猪手约一节手指。再放入适量的生姜(建议拍散)。
3、放入剥了壳的熟鸡蛋。
4、先猛火煮开,再用文火炖4-5小时。