早在腊月二十几，不少人家就开始宰猪了。我们小孩子家对于宰猪吃肉，当然有兴趣，但也早就巴望着得到那尖尖的猪蹄儿壳，觊觎着一小块猪油，好用来做一盏猪蹄儿灯。

被宰了的大肥猪，浸在热汤里，刮去了鬃毛，白白胖胖地躺在案板上，它的四只尖尖的小猪蹄儿翘得高高的。

我们拿一根长长的钉子，用钉子帽儿用力一勾，就把猪蹄儿壳勾了下来。

大人们很慷慨，尽管你去勾，反正对他们来说也没用。 但是，想要一块猪油可就难了。没有猪油是万万做不成猪蹄儿灯的。所以，我们总是死乞白赖地讨猪油。

而他们又总是说，这样一块猪油，够炒一个菜的了。

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麦鱼炖猪蹄的做法

用料

八角 2个，蒜 8瓣，姜 10片，盐 2勺，猪蹄 1只，五花肉 300克，黑鱼 1条，青椒 2个，香菜 3根，干辣椒 麻椒 十三香 花椒黑胡椒 适量，豆瓣酱 2勺，黄豆酱 2勺生抽 老抽 料酒 适量，白糖 5克，鸡精味精 各一勺，桂皮 香叶 1片

步骤

1、买回来杀好的鱼 肉切片 肉皮也要一起炖 猪蹄用高压锅压熟 掰小块 鱼洗干净划几刀 刀口夹上姜片 料酒腌入味

2、热锅凉油 放入肉片 煸出猪油 呈出肉 放入八角等干料 葱姜蒜 煸炒出香味 放入湿料 微开 加水 放入鱼 煮沸 放入猪蹄 煸炒后的五花肉 就炖吧！ 盖上盖子中小火顿40分钟…

如何炖猪蹄不开花

我们在煮猪蹄时如何保证不开花其实只要注意以下几点就可以了。

焯水捞出后，迅速将猪蹄放入准备好的冷水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性，也不易开花。或者先用油炸一下，利用猪皮的特点，先煮7分熟加盐，放凉后一段时间，再卤就可以了，再放入开水中煮沸后换文火慢炖。文火煮，不要用大火攻。卤猪蹄，注意高压锅不要压太长时间10来分钟就行，否则很容易开花。所以注意以上几点就OK了！

炖猪蹄汤放多了怎么办

舀出来些或继续小火多炖会。炖猪蹄汤容易油腻，汤放多了喝不了又浪费食材，最简单的方法就是舀出来些或继续小火炖，达到需要的量即可。

如果是不舍得舀出来，显的浪费的话，可以在汤里放些腐竹、青菜或豆制品等，继续稍炖会，即可使汤解腻、汤量减少，还好吃。

缠丝猪蹄的正宗做法

步骤/方式1

将2000g猪蹄清洗干净，沥干水份，剔下骨头，切掉部分肉为了方便后面捆绑扎肉

步骤/方式2

粗盐，花椒，2片香叶，2个八角放入锅内翻炒3到5分钟，超至盐粒表面微黄，关火彻底冷却

步骤/方式3

将炒过的粗盐均匀抹在蹄膀内侧和外皮，包好保鲜膜放冰箱冷藏一夜

步骤/方式4

腌好的蹄膀取出，冲冼掉表面的盐粒，再在水里泡20分钟（我做的时候没有泡，所以成品稍微便咸一丢丢），最后用厨房纸吸掉蹄膀内外侧的水份

步骤/方式5

厨房纸吸掉蹄膀内外侧的水份，整理卷成卷状，再用棉线扎紧，一…

猪蹄包的做法

用料：

猪蹄包1只1200g、姜1块、葱结1个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒3个、八角1个、花椒30粒、红枣4颗、李锦记红烧汁130g、料酒160g、冰糖10g、淀粉（洗猪蹄膀用）适量、葱花适量。

制作方法:

1、猪蹄膀剁成块。

2、放入适量淀粉。

3、加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净。

4、洗净的猪蹄膀放入锅中。

5、生姜拍碎，葱绑称葱结。

6、将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中。

7、注入适量清水，没过肉即可。

8、大火煮开，撇去浮沫。