1、准备一把蒜苔和一块牛肉。
2、蒜苔洗干净切成小丁，牛肉洗干净切成粒。
3、取一小碗，将切好的牛肉丁放进去，里面五香粉，盐、生姜末一勺油和料酒抓拌均匀腌制20分钟。
4、准备豆瓣酱、葱末和辣椒圈。
5、锅中烧油，将腌好的牛肉粒放进去翻炒变色。
6、里面加生抽和一勺豆瓣酱炒出红油。
7、将辣椒圈和大葱末放进去翻炒两下。
8、最后将蒜苔丁放进去翻炒至断生。
自贡蒜苔牛肉怎么炒
牛肉切片，加姜片料酒淀粉腌制半小时，清洗蒜苔，切成入口大小的段，起锅烧油放入蒜爆香，下牛肉翻炒，微微变色后下蒜苔，翻炒一会儿后出锅。
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蒜苔焯水用冷水还是热水
蒜苔焯水建议热水下锅。蒜苔的纤维组织较为紧密，直接炒不容易熟。焯水能让蒜苔在炒制时更加入味，也不会出现半生不熟的情况。将蒜苔放入滚水中一分钟左右，待蒜苔变成鲜绿色，就能捞出备用了。
现在市售的蒜苔大多经过冷藏保鲜，商家可能会撒上一些保鲜剂以增强保鲜效果。炒蒜苔之前焯一下水能除去蒜苔上面残留的保鲜剂，这样吃起来更安全放心。
蒜苔焯水时可以加适量的白醋和盐，如此既能使蒜苔保持青翠的色泽，又能增加爽脆的口感。
蒜苔加热时需要注意什么
蒜苔在炒之前一定要焯一下水，有的朋友会担心蒜苔焯水就不脆了，其实只要方法用对了，蒜苔焯水后不但很脆还更加入味，这是因为蒜苔纤维组织十分紧密，如果直接炒，时间短了不容易入味，时间久了又容易发软，焯水可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样再炒的时候，调料就更容易进入，炒出的蒜苔吃起来也就会更加的入味。
蒜苔焯水多长时间
焯水1分钟就可以捞出，放冷水浸泡过凉，蒜台是一道很普遍的大众菜，味香鲜美，可以做配莱也可以做馅料，做饺子都喜欢放进肉馅里，味香鲜美，让人回味。
蒜苔炒几分钟最好
蒜苔日常生活中最常见的一种蔬菜，在我们餐桌上经常可以看到，蒜苔营养价值极高，但是在炒的时候一定要把握好火候和时间，一般情况炒3分钟即可。
蒜苔炒几分钟最好
这道菜，各有各的烹饪方法。一般情况下，在旺火热油锅中抛翻2分钟最好。
我的具体做法是先备好少量肉片，2至3两即可，腌好烹熟备用。再将鲜蒜苔切成寸段，置沸水锅内焯水20秒即捞出来备用。
最后，将炒锅洗净擦干，置旺火上烧热，滴入适量茶油，烧开后倒入备好的蒜苔和肉片，快速抛锅，并引燃锅内面火，抛翻一分半钟至两分钟，放入3克食盐抛匀即出锅享用。
蒜苔炒几分钟最…
蒜苗割几茬后还能长成蒜苔吗
蒜苗割完三次后会再次长出蒜苗。蒜苗又叫青蒜，属于多年生长植物，具有特殊气味，适应性强，在全国各地都可以种植。含有丰富的维生素C和胡萝卜素，可以补充人体所需的营养。
及时补充水分。蒜苗生长需要大量水分补充，这样才能使蒜苗生长旺盛。对于割了三次后的蒜苗，水分是大量流失的，想要再收一茬，建议补充点水分。
及时施好肥料。蒜苗生长喜肥，想要让它生长旺盛，肥料是必不可少的。建议割完之后可以加点农家肥，确保蒜苗的营养充足。
修剪后建议及时给蒜苗伤口上撒上一层草木灰，防止伤口汁液外溢。这样做主要是不会因为伤口，而感染细菌，从而导致蒜苗烂苗。