自制的糖炒栗子为啥粘皮

更新时间:2023-04-17 09:39

与板栗产地有关 从宏观角度来看,北方栗较南方栗内皮更易剥离,南方栗尤其是菜栗很容易出现粘皮现象,而北方栗,特别是京东板栗内皮非常易剥

自制的糖炒栗子为啥粘皮

1、与板栗的产地有关

总体而言,北方板栗比南方板栗更容易剥皮,而南方板栗尤其是菜栗更容易出现粘皮。北方板栗的一个特点是容易剥皮。剥皮时,内部柔软的果皮会粘在外壳上,形成光滑的栗子仁

2、与板栗品种有关

即使在北方的同一地区,也不是所有的栗子都不会粘在皮肤上,还有一些品种是天生粘性的。

3、与板栗成熟度有关

有些绿栗子是在未成熟的时候采摘的,肉很嫩,所以炒栗子时,栗子仁会变小、变软、变干,水多也不甜。内层果皮和栗子仁会粘在一起,果皮会变得粘乎乎的。然而,自然落下或成熟时采摘的栗子,其果皮粘性较小。

4、与板栗规格有关

同一地点同一品种的板栗,标粒和特别选出的出现粘皮的情况较少,中小型板栗出现粘皮的概率较高。

5、与板栗的含水量有关

一般情况下,板栗含水量大时,容易出现粘皮当含水量较低时,粘性皮肤显著减少。例如,与糖化后的栗子相比,新种植的栗子的粘性更小,因为它们需要干燥一段时间或糖化后失水。

6、有关炒制的方法有关

在炒制过程中,滚筒锅较立式锅更容易粘在皮上,较低浓度的糖浆容易使栗子粘在皮肤上。炒制火候不到水分蒸发不够容易粘皮。炒制后,立即将其放入保温箱中,它也很容易粘在皮肤上。

7、与剥皮时的温度有关

在一些地区,栗子在刚炒热的时候剥皮,内皮很容易分离,但是如果你在冷的时候吃,它很容易粘在一起。

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