用料：五花肉400克、荔浦芋头1个
步骤：1.五花肉冷水焯水，捞出后表皮刷上老抽
2、锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水
3、五花肉切厚片
4、芋头去皮切厚片
5、锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出备用
6、将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
7、将五花肉和芋头沾匀调料
8、将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角
9、碗中放上剩下的芋头块，入锅大火蒸40分钟
10、滤出肉汁，将扣肉碗倒扣进盘中
11、将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上
12、洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！
美食作家王刚扣肉做法
原料： 带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
做法： 1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
美食作家王刚扣肉做法
主料：
五花肉2000克
梅干菜500克
辅料：
白酒1勺
葱段适量
香叶2片
八角1个
桂皮2个
姜片适量
调料：
食用油4勺
姜丝适量
做法与步骤：
1、 将五花肉洗净后放入冷水锅中，下入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮。
2、 煮20分钟捞出过凉水洗去浮沫。
3、 将五花肉放入盆中，在猪皮上倒入老抽。
4、 将五花肉四边都涂满老抽。
5、 用牙签在猪皮上扎眼，使老抽能够渗入内部猪肉组织。
6、 起锅烧油。
7、 油温六成热将五花肉表皮放入锅中炸制。
8、 为防止油滴飞溅盖上锅盖。
9、 待五花肉在炸制中不再飞溅油滴时，揭开锅盖将五花肉四边都炸制一遍。
10、 将炸过的五花肉用厨房用纸吸去食用油。
11、 将炸过的五花肉切成两段，放入水中浸泡20分钟。
12、 将五花肉猪皮朝上放在案板上用刀切片（注意，肉片切开后连住肉不切断）。
13、 梅干菜提前泡软。
14、 挤干水分后切成末。
15. 在盆中倒入老抽，加入十三香和鸡精并搅拌均匀。
16.、 将切片后的五花肉放入盆中，使每一片都涂抹腌料并腌制半小时。
17、 锅中留底油再次烧开。
18、 加入姜丝炒香。
19、 加入梅干菜炒香。
20、 倒入香油继续翻炒均匀。
21. 将两块切片后的五花肉肉皮分别倒扣2个大碗中。
22. 碗内分别装入炒好的梅干菜并压实。
23. 上高压锅蒸制1.5小时。
24. 将盘子扣在出锅的梅干菜扣肉碗上，然后倒扣出菜。
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胶东炖鲅鱼做法
用料：鲅鱼一大条800g，葱花1段、大蒜3个、辣椒2个、姜3片、 八角2个、料酒1勺、 酱油 1勺、味极鲜1勺
做法
步骤 1鲅鱼洗净切段。
步骤 2葱姜蒜 八角料酒 盐 腌20分钟。
步骤 3锅内少许油 烧肉 油热后葱花大蒜爆锅 将腌好的鱼倒入锅中翻炒2分钟，加水漠过鱼既可。
步骤 4炖至锅内余少许水既可出锅。
步骤 5出锅后，洗锅，烧油 炒菜的量，葱丝 蒜沫 红辣椒，铺在鱼身上 最后放几粒花椒 ，待油冒烟 泼上既可，香喷喷的鲅鱼就可以上桌了。
胶东炖鲅鱼做法
步骤 1
spac…
鲅鱼的做法,最好吃又简单
原料：鲅鱼：500克
辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。
做法：
1、将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。
2、锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。
…炖燕尾鲅鱼家常做法
食材用料
燕尾鲅鱼1条，姜2片，盐3克，葱半根，蒜一头，鸡蛋2个，花椒7-8粒，八角1个，耗油两勺，醋适量勺，生抽、老抽适量勺，冰糖两小块，料酒4-5勺
做法步骤、
步骤 1
准备一条一斤多的燕尾鲅鱼，斜刀切块，适当薄一些，容易腌入味，然后放盆里，放盐（要适当多放一些，或者粗盐，腌入味后还要清洗），花椒粒，葱，姜，料酒，腌制20分钟左右
步骤 2
葱切片，姜切丝，蒜切片
鱼腌制20分钟后再次清洗一遍，水分沥干，或者用厨房纸擦干
步骤 3
起锅烧油，油热后放燕尾鲅，两面煎一下，然后放…
黄豆酱辣椒酱的做法
食材
黄豆酱，250克
肉末，200克
二荆条辣椒，50克
干香菇，8个
辅料
大葱，100克
姜，40克
花椒，8克
盐，少量
油，适量
酱油，适量
做法
1、 准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
2、 辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
3、 泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
4、 花椒…
猴鱼的做法
食材 猴鱼1条 牛肉100克、葱、姜、甜酱油、黄酒、胡椒粉、盐、酱油各适量
做法
第一步，将猴鱼刮去细鳞，剖开腹部，除去内脏，掏去鱼鳃，洗净鱼身两侧剞十字花刀，鱼头直劈一刀不断。
第二步，用酱油20克、抹遍鱼全身，腌渍10分钟牛肉、葱、姜、蒜切末。2炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下鳡条鱼，炸至两面金黄，捞起滤油。
第三步，炒锅开中火，注入熟猪油30克、烧至四成热，下葱、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味再下肉清汤、精盐、酱油30克、甜酱油、黄酒、胡椒粉和鱼，烧开后移至小火。
第四步，至汁水将干时下入味精，移至大火用辣椒油旋锅，将鱼翻…