蒸扣肉大火蒸后转小火蒸。蒸扣肉的时候要调整火候，需要大火蒸半个小时，转小火一个小时，做好的扣肉口感才会更软糯。扣肉主料是用五花肉、梅干菜、酱油等食材制作而成的，属于粤菜。蒸扣肉的五花肉需要清洗干净，放在水中煮制八成熟。煮好的五花肉需要用叉子或是牙签在肉片表面扎一下小孔，便于食材入味。
1、去超市里买好蒸肉米粉二袋备用
2、买新鲜的五花二斤，先将五花肉切成2寸长的薄片，用料酒，生抽鸡精，蚝油，姜末等先淹10分钟左右。
3、准备二个土豆，或者碗豆半碗垫底，土豆要切成薄片。
4、把淹好的五花肉与买的米拌匀然一片一片码在大碗里放高压锅内蒸1个小时即可。
米粉扣肉的做法
大米一小碗和花椒大料一同炒熟，呈金黄色 后，在面板上用擀杖擀成粉．备好。
将五花肉切薄片，优质甜面酱（最好是六必 居牌或保定产的）一汤匙、老抽酱油适量 、白糖适量、加点水、味精、香油小许、 料酒、葱姜蒜切成沫（味上）两小护鼎篙刮蕻钙戈水恭惊…
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把买回来的芋头削皮，洗干净，改刀切合合适的大小，放在一旁晾干水分待用
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买回来的五花肉，先把五花肉切成合适的大小
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把切好的五花肉放到锅里，大火烧开后再煮个十分钟就可以了，煮的过程，要把肉块翻面，这样能让肉块收缩，然后把肉块拿出来，控干水分
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拿个锥子，把肉块的皮扎透了，扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉，也能使肉皮更加酥脆。
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装备一点蜂蜜，把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上，上过蜂蜜的肉皮，炸过以后肉皮颜色会变成金黄色，家里没有蜂蜜的话，这个步骤也可…
食材：五花肉、老抽2勺半、四勺生抽、葱段、料酒、姜丝、大料1个
1、 挑选肥瘦相见的五花肉
2、 清理一下猪皮的毛，切成四方形的肉方备用
3、 凉水下锅，放入肉方和姜丝、葱段、少许料酒，小火，待开锅后，变成中小火，煮肉方，用筷子从肉皮轻松能扎到底，肉方就煮好了
4、 把煮好的肉方彻底晾凉后再切片（我是头天晚上煮肉方，放冰箱冷藏一宿，第二天中午再炖）。尽量切薄片，吃着不油腻。
5、 把切好的肉片，码放在一个碗里，不要太深的碗喜欢吃姜的话，多切点姜丝，放在码好的肉片上面，两三截葱段放入碗内，再放一个大料。
6、 两勺半老…
食材：酱肉500克，腐乳汁60克
调料：①鲜汤1碗，白糖少许，味精少许
②香油2大匙，姜末1大匙，酱油2大匙，水淀粉2大匙
做法
1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入调味料①，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盘里。
3、炒锅内放入香油，在旺火上烧至七八成热，下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用水淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇在蒸好的肉上即成。…
主料：荔浦芋头2个，五花肉400克
辅料：酱油2勺，料酒1勺，大蒜3瓣，姜1块，大葱1段，盐1勺，水2碗，八角2颗，花椒数粒
做法：
1、材料准备好
2、酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。
3、五花肉入汤中。
4、大火加热
5、水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉
6、中途可将肉块翻身煮全程煮15分钟。
7、肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞
8、将少许酱油抹在肉皮上
9、平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热…
用料：鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒（料酒）一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量
做法：1、买一块靓的五花肉，一次可以做多点，炸好放冰箱，想吃拿出来切就行。
2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。
3、准备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。
4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上，涂抹完备用。
…海带(鲜)400克，肥瘦猪肉50克
调料：辣椒酱50克，料酒20克，味精15克，白砂糖10克，酱油10克，大葱5克，姜3克，色拉油50克，盐15克
做法
1、将海带洗净切成丝，用鸡汤煮开后倒出
2、锅上火烧热，放少许油，投入辣椒酱和姜片，葱段，加入肉末煸出香味
3、放入海带丝和少许鸡汤，烧开后稍焖2-3分钟
4、加黄酒，盐，糖，酱油，味精炒匀即可
海带扣肉做法
1/11带皮五花肉一块。
2/11放到锅里煮开5分钟。
3/11捞出洗净。
4/11切成薄片，葱姜…
15-20分钟。在用微波炉蒸扣肉的时候，建议要多放一些水，水的高度要超过扣肉的高度，这样扣肉才更容易煮烂，也不会出现扣肉发干的状态。在蒸扣肉时，建议把扣肉用保鲜膜覆盖严实，这样可以避免外面的杂质进入到扣肉当中，使得扣肉不失去本来的味道。
第一步，准备五花肉500克，用温水清洗干净，放入高压锅，加水淹没肉块，放入姜，葱，干辣椒，八角，香叶，桂皮，料酒，盖上盖子从上汽开始算，7分钟，再闷五分钟，取出来，趁热在皮上抹上老抽，晾凉备用。
第二步，锅上火烧宽油，油温升至六成热，五花肉皮朝下放入，炸至上色捞出，放入温水中浸泡40分钟，肉皮呈虎皮状即可捞出。
第三步，将五花肉改刀切片，厚度和一元硬币的厚度一样就行。
第四步，取一个空盆，盆中加入，姜片，葱段，八角2个，干辣椒，精盐2克，味精2克，鸡粉2克，白胡椒粉4克，白糖10克，十三香3克，五香粉3克，海鲜酱3克，柱候酱2克，猪骨髓精膏5克，南乳汁…
、扣肉蒸30分钟。
2、炸好的肉块切成1厘米厚的大片，皮面朝下码入碗中。
3、加料酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角。
4、滗人少许煮肉的原汤，上歴蒸约45分钟至熟烂，取出。
5、拣出葱、姜、花椒、八角不用，滗出原汤，肉片翻扣入盘中
6、净锅置火上焼热，倒入蒸扣肉的原汤烧沸。
7、加人味糖，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，済在扣肉上即可。
蒸扣肉要蒸多长时间
蒸扣肉要蒸四十分钟左右长的时间，这样制做出来的扣肉油而不腻而且是越嚼越香回味无穷，扣肉是深受人们喜爱的美味佳肴。
如果是扣肉是采用高压锅的就是大火水开之后15分钟就可以熟的
如果是普通的锅来蒸熟的可能就是需要一个小时，如果扣肉比较大块的可能还需要久一些，蒸扣肉主要还是看是否有很多的时间，然后采取哪一种方法，可以看看下面内容哦。