王刚腐乳扣肉的正宗做法-经验

食材：酱肉500克，腐乳汁60克

调料：①鲜汤1碗，白糖少许，味精少许

②香油2大匙，姜末1大匙，酱油2大匙，水淀粉2大匙

做法

1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。

2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入调味料①，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盘里。

3、炒锅内放入香油，在旺火上烧至七八成热，下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用水淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇在蒸好的肉上即成。

王刚腐乳扣肉的正宗做法

原料：五花肉500克、腐乳适量、料酒、葱、姜、花椒、八角、香叶。

第1步、五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫。

第2步、锅中放入三勺料酒，两三个葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，两颗八角，两片香叶，转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。

第3步、锅中入一点油，油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。（注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。）

第4步、肉晾凉后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中另用适量温水将2、3块腐乳澥开。（腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。）

第5步、将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上，上锅蒸1小时。（我用的电压力锅，只蒸了30分钟。）

第6步、取出蒸好的五花肉，将汤倒出，将肉倒扣在盘中，再倒上腐乳汤汁即可。（如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。）

王刚腐乳扣肉的正宗做法

1、

把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅

2、

大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉

3、

把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳

4、

炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块炸到肉皮稍微硬硬时捞出

5、把炸过的肉块切成均匀的肉片

6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，拌匀

7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上

8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可

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蒸扣肉的时候用大火还是小火蒸

蒸扣肉大火蒸后转小火蒸。蒸扣肉的时候要调整火候，需要大火蒸半个小时，转小火一个小时，做好的扣肉口感才会更软糯。扣肉主料是用五花肉、梅干菜、酱油等食材制作而成的，属于粤菜。蒸扣肉的五花肉需要清洗干净，放在水中煮制八成熟。煮好的五花肉需要用叉子或是牙签在肉片表面扎一下小孔，便于食材入味。

米粉扣肉的做法

1、去超市里买好蒸肉米粉二袋备用

2、买新鲜的五花二斤，先将五花肉切成2寸长的薄片，用料酒，生抽鸡精，蚝油，姜末等先淹10分钟左右。

3、准备二个土豆，或者碗豆半碗垫底，土豆要切成薄片。

4、把淹好的五花肉与买的米拌匀然一片一片码在大碗里放高压锅内蒸1个小时即可。

米粉扣肉的做法

大米一小碗和花椒大料一同炒熟，呈金黄色后，在面板上用擀杖擀成粉．备好。

将五花肉切薄片，优质甜面酱（最好是六必居牌或保定产的）一汤匙、老抽酱油适量、白糖适量、加点水、味精、香油小许、料酒、葱姜蒜切成沫（味上）两小护鼎篙刮蕻钙戈水恭惊…

桂林芋头扣肉正宗做法

1/9

把买回来的芋头削皮，洗干净，改刀切合合适的大小，放在一旁晾干水分待用

2/9

买回来的五花肉，先把五花肉切成合适的大小

3/9

把切好的五花肉放到锅里，大火烧开后再煮个十分钟就可以了，煮的过程，要把肉块翻面，这样能让肉块收缩，然后把肉块拿出来，控干水分

4/9

拿个锥子，把肉块的皮扎透了，扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉，也能使肉皮更加酥脆。

5/9

装备一点蜂蜜，把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上，上过蜂蜜的肉皮，炸过以后肉皮颜色会变成金黄色，家里没有蜂蜜的话，这个步骤也可…

碗蒸扣肉怎么做

食材：五花肉、老抽2勺半、四勺生抽、葱段、料酒、姜丝、大料1个

1、挑选肥瘦相见的五花肉

2、清理一下猪皮的毛，切成四方形的肉方备用

3、凉水下锅，放入肉方和姜丝、葱段、少许料酒，小火，待开锅后，变成中小火，煮肉方，用筷子从肉皮轻松能扎到底，肉方就煮好了

4、把煮好的肉方彻底晾凉后再切片（我是头天晚上煮肉方，放冰箱冷藏一宿，第二天中午再炖）。尽量切薄片，吃着不油腻。

5、把切好的肉片，码放在一个碗里，不要太深的碗喜欢吃姜的话，多切点姜丝，放在码好的肉片上面，两三截葱段放入碗内，再放一个大料。

6、两勺半老…