碗蒸扣肉怎么做-经验

食材：五花肉、老抽2勺半、四勺生抽、葱段、料酒、姜丝、大料1个

1、挑选肥瘦相见的五花肉

2、清理一下猪皮的毛，切成四方形的肉方备用

3、凉水下锅，放入肉方和姜丝、葱段、少许料酒，小火，待开锅后，变成中小火，煮肉方，用筷子从肉皮轻松能扎到底，肉方就煮好了

4、把煮好的肉方彻底晾凉后再切片（我是头天晚上煮肉方，放冰箱冷藏一宿，第二天中午再炖）。尽量切薄片，吃着不油腻。

5、把切好的肉片，码放在一个碗里，不要太深的碗喜欢吃姜的话，多切点姜丝，放在码好的肉片上面，两三截葱段放入碗内，再放一个大料。

6、两勺半老抽、四勺生抽，放入碗内，稍微加入一点点水，汤汁在肉片的一半就可以，蒸的过程中还会出肉汤的。

7、大火凉水下锅蒸，多放一些水，蒸1个半小时，蒸锅上汽后，改中小火，一个小时的时候打开盖子，把肉片往下按一按，可以稍微再往肉片上面洒一点点老抽，要不然上面的没有颜色（或者等肉炖好后，把肉碗扣在盘子里，这样也能有颜色，看个人喜好），小火再蒸半小时，出锅。

碗蒸扣肉怎么做

1、煮肉锅中添冷水，将肉置入，水位超过肉，后准备料包：含八角，桂皮，香叶，用纱布包住打结后置入水中。大火烧开，水开后先漂去浮沫，后将熟肉捞出入空盆中待用。蒸碗扣肉的做法有哪些

2、涂抹蜂蜜熟肉捞出后，立刻将蜂蜜均匀的涂抹在肉皮上，目的：后面油炸时容易上色。蒸碗扣肉的做法有哪些

3、过油热锅起油，油热后放入涂抹过蜂蜜的肉，用挂钩勾住肉，另一旁入油中煎炸，换另一面油炸，直到金黄色捞出。

4、准备豆腐块将豆腐洗过后，切成1CM厚度片，均匀切好后，入油锅煎炸，成油豆腐后捞出。

5、装碗拿一碗子，先在碗底放入八角，香料均一个。然后将煎炸好的肉切正方形，倒置后将肉切成：”米“形状，注意，切形而不切断，肉皮始终连着就行。然后，将炸豆腐斜角切成片，将豆腐片横截面依次四面摆放，上撒上几片炸豆腐。此时，碗子就装好了。

6、最后，上蒸锅蒸，大约45分钟后端出就可享用了。

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蒸扣肉的时候用大火还是小火蒸

蒸扣肉大火蒸后转小火蒸。蒸扣肉的时候要调整火候，需要大火蒸半个小时，转小火一个小时，做好的扣肉口感才会更软糯。扣肉主料是用五花肉、梅干菜、酱油等食材制作而成的，属于粤菜。蒸扣肉的五花肉需要清洗干净，放在水中煮制八成熟。煮好的五花肉需要用叉子或是牙签在肉片表面扎一下小孔，便于食材入味。

米粉扣肉的做法

1、去超市里买好蒸肉米粉二袋备用

2、买新鲜的五花二斤，先将五花肉切成2寸长的薄片，用料酒，生抽鸡精，蚝油，姜末等先淹10分钟左右。

3、准备二个土豆，或者碗豆半碗垫底，土豆要切成薄片。

4、把淹好的五花肉与买的米拌匀然一片一片码在大碗里放高压锅内蒸1个小时即可。

米粉扣肉的做法

大米一小碗和花椒大料一同炒熟，呈金黄色后，在面板上用擀杖擀成粉．备好。

将五花肉切薄片，优质甜面酱（最好是六必居牌或保定产的）一汤匙、老抽酱油适量、白糖适量、加点水、味精、香油小许、料酒、葱姜蒜切成沫（味上）两小护鼎篙刮蕻钙戈水恭惊…

桂林芋头扣肉正宗做法

1/9

把买回来的芋头削皮，洗干净，改刀切合合适的大小，放在一旁晾干水分待用

2/9

买回来的五花肉，先把五花肉切成合适的大小

3/9

把切好的五花肉放到锅里，大火烧开后再煮个十分钟就可以了，煮的过程，要把肉块翻面，这样能让肉块收缩，然后把肉块拿出来，控干水分

4/9

拿个锥子，把肉块的皮扎透了，扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉，也能使肉皮更加酥脆。

5/9

装备一点蜂蜜，把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上，上过蜂蜜的肉皮，炸过以后肉皮颜色会变成金黄色，家里没有蜂蜜的话，这个步骤也可…