主料：荔浦芋头2个，五花肉400克
辅料：酱油2勺，料酒1勺，大蒜3瓣，姜1块，大葱1段，盐1勺，水2碗，八角2颗，花椒数粒
做法：
1、材料准备好
2、酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。
3、五花肉入汤中。
4、大火加热
5、水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉
6、中途可将肉块翻身煮全程煮15分钟。
7、肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞
8、将少许酱油抹在肉皮上
9、平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。
10、将肉皮煎至起小泡泡状即可
11、将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。
12、碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻
13、煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。
14、切5毫米左右的厚片
15.以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。
16.、空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可
17、送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。
18、用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。
19、将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上
20、去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿即可。
邵东扣肉的详细做法
食材用料
五花肉 800克，食盐 5克，酱油 25克
葱 1根，姜 1块，老抽 10克，花椒 6粒
白糖 5克，五香粉 5克，植物油 200克。
方法和步骤如下：
1、到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅。
2、加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫。
3、小火煮30分后关火。
4、五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会。
5、在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色。
6、将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些。
7、将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟。
8、蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走即可。
邵东扣肉的详细做法
做法步骤
1、将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
2、将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
3、用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)
4、将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
5、用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
6、锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡
7、炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)
8、切成约0.3厘米厚的大片
9、取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
10、放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
11、在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
12、然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)
13、待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
14、取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)
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蒸扣肉的时候用大火还是小火蒸
蒸扣肉大火蒸后转小火蒸。蒸扣肉的时候要调整火候，需要大火蒸半个小时，转小火一个小时，做好的扣肉口感才会更软糯。扣肉主料是用五花肉、梅干菜、酱油等食材制作而成的，属于粤菜。蒸扣肉的五花肉需要清洗干净，放在水中煮制八成熟。煮好的五花肉需要用叉子或是牙签在肉片表面扎一下小孔，便于食材入味。
米粉扣肉的做法
1、去超市里买好蒸肉米粉二袋备用
2、买新鲜的五花二斤，先将五花肉切成2寸长的薄片，用料酒，生抽鸡精，蚝油，姜末等先淹10分钟左右。
3、准备二个土豆，或者碗豆半碗垫底，土豆要切成薄片。
4、把淹好的五花肉与买的米拌匀然一片一片码在大碗里放高压锅内蒸1个小时即可。
米粉扣肉的做法
大米一小碗和花椒大料一同炒熟，呈金黄色 后，在面板上用擀杖擀成粉．备好。
将五花肉切薄片，优质甜面酱（最好是六必 居牌或保定产的）一汤匙、老抽酱油适量 、白糖适量、加点水、味精、香油小许、 料酒、葱姜蒜切成沫（味上）两小护鼎篙刮蕻钙戈水恭惊…
桂林芋头扣肉正宗做法
1/9
把买回来的芋头削皮，洗干净，改刀切合合适的大小，放在一旁晾干水分待用
2/9
买回来的五花肉，先把五花肉切成合适的大小
3/9
把切好的五花肉放到锅里，大火烧开后再煮个十分钟就可以了，煮的过程，要把肉块翻面，这样能让肉块收缩，然后把肉块拿出来，控干水分
4/9
拿个锥子，把肉块的皮扎透了，扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉，也能使肉皮更加酥脆。
5/9
装备一点蜂蜜，把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上，上过蜂蜜的肉皮，炸过以后肉皮颜色会变成金黄色，家里没有蜂蜜的话，这个步骤也可…
碗蒸扣肉怎么做
食材：五花肉、老抽2勺半、四勺生抽、葱段、料酒、姜丝、大料1个
1、 挑选肥瘦相见的五花肉
2、 清理一下猪皮的毛，切成四方形的肉方备用
3、 凉水下锅，放入肉方和姜丝、葱段、少许料酒，小火，待开锅后，变成中小火，煮肉方，用筷子从肉皮轻松能扎到底，肉方就煮好了
4、 把煮好的肉方彻底晾凉后再切片（我是头天晚上煮肉方，放冰箱冷藏一宿，第二天中午再炖）。尽量切薄片，吃着不油腻。
5、 把切好的肉片，码放在一个碗里，不要太深的碗喜欢吃姜的话，多切点姜丝，放在码好的肉片上面，两三截葱段放入碗内，再放一个大料。
6、 两勺半老…
王刚腐乳扣肉的正宗做法
食材：酱肉500克，腐乳汁60克
调料：①鲜汤1碗，白糖少许，味精少许
②香油2大匙，姜末1大匙，酱油2大匙，水淀粉2大匙
做法
1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入调味料①，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盘里。
3、炒锅内放入香油，在旺火上烧至七八成热，下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用水淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇在蒸好的肉上即成。…