1、韭菜不宜加醋，加醋会使β-胡萝卜素遭到破坏，会降低韭菜的营养成分。
2、眼睛容易红肿、有眼屎，或者口舌生疮、有口臭、皮肤长疹子等体质偏热的人，以及有眼疾的患者不宜食用韭菜。
3、韭菜性温，不宜过量食用，酒后也不宜食用韭菜，以免过于燥热。
4、韭菜不能跟桑葚一起吃，以免引起腹痛下痢。

韭菜中含有大量的硝酸盐，炒熟后如果存放的时间太久，硝酸盐则会转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用，人吃了以后，可能会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀等症状，有的还会出现冷汗、全身不适等症状，影响身体健康。
所以，韭菜最好是当天炒当天吃，不要隔夜吃。

根据自己的喜好来决定。

一般来说包韭菜馅饺子，其韭菜和肉的比例没有很明确的规定，一般都是根据自己的口感和喜好来决定比例的。韭菜不会缩水，若是韭菜多于肉的话，其口感会比较偏干一些，喜欢比较干的饺子的人群，建议韭菜与肉的比例是4:2到5:2左右。若是韭菜少于肉的话，其口感会比较紧实，口感比较湿，喜欢这种饺子的人群，建议韭菜与肉的比例是2:3到4:5左右。

建议不放油。

一般来说饺子做馅都是需要放油来搅拌的，可以起到提香的作用，但是韭菜馅饺子是可以不用放油的，因为韭菜本身就含有油，若是放油的话，吃起来可能会觉得特别的油腻，所以一般建议韭菜馅的饺子不放油。但是要放油也是可以的，建议放熟油味道会比较好，不过具体可以根据自己的喜好来决定放不放油。

可以根据自己的口味来决定。

放葱和不放葱都是可以的，就看自己对饺子的口味、口感要求来决定。饺子馅里放葱主要是为了解除肉的腥味，因为葱中含有挥发性硫化物，具有特殊的辛辣味，可以很好的解除肉的腥味，并且起到调味的作用。但是韭菜馅饺子不放葱也是可以的，因为韭菜也同样含有挥发油及挥发性硫化物，也可以起到去腥的作用，所以放葱和不放葱一般不会影响饺子的食用，就纯粹看喜好。

可以一起吃。

基围虾性质偏温，其中含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、维生素、钙、镁、钠、钾等多种营养物质；韭菜性温，其中含有多种营养物质，如：挥发油、糖类、胡萝卜素、维生素C、纤维素、钙、磷、铁等，两者在食物性质和营养成分上均无明显冲突，所以是可以一起吃的。

建议不要吃了，首先青菜中的营养物质炒后就损失很多了，过夜后更没什么价值了，再次过夜的菜中亚硝酸盐含量很高，亚硝酸盐有致癌性，所以不能吃了。

素馅的韭菜饺子一般在开锅之后蒸10-15分钟，常规大小的韭菜饺子蒸10分钟，皮厚或者比较大的就韭菜饺子，需要蒸15分钟。

一般素馅的饺子蒸的时间荤馅的要短，非常容易蒸熟，注意不要蒸过头了，不然饺子里面得劲韭菜容易变色不新鲜，营养也会流失，而且饺子也容易蒸破皮。

韭菜猪肉饺子属于荤馅，比纯韭菜的素馅饺子难熟一些，一般开锅后要蒸15-20分钟，饺子皮薄蒸15分钟就行了，饺子皮厚就要蒸20分钟。

韭菜猪肉饺子中的猪肉，里面的蛋白质等营养成分比较难熟，一定要蒸够时间，不然肉类没蒸熟吃了会加重肠胃负担，甚至还可能感染寄生虫。

蒸久了里面的韭菜确实容易发黄。

这是因为韭菜中存在叶绿素和叶黄素，其中叶绿素在在高温环境中稳定性比较差，容易被破坏，如果韭菜饺子蒸久了，里面的叶绿素被破坏了，留下了叶黄素，看上去就会发黄、不新鲜。

韭菜饺子不发黄秘诀

1.把握好时间火候

蒸韭菜饺子的时间不要太久了，一般开锅后蒸的时间控制在10分钟之内最好，而且大火烧开过之后一定要用中小火蒸。

2.饺子皮不要太厚

韭菜饺子的皮也不要太厚了，厚的饺子皮需要蒸的时间更长才能将饺子皮蒸熟，这样里面的韭菜馅蒸久了就会变黄。

3.蒸好后不要闷