两小时左右。

在吃蕨菜之前，将蕨菜焯熟，然后放在清水中需要浸泡约两小时左右，一方面是因为蕨菜中含有一些有毒物质，用清水浸泡有利于减少有毒物质的含量，另一方面是因为蕨菜中多带有一些苦味，清水充分浸泡后可以减淡其苦味，去除其中的黏液，这样处理后蕨菜的口感会更佳。

一般不建议继续食用。

将蕨菜放入清水浸泡是其常见的保存方法之一，一般这种保存方法可以保存3天左右，如果已经泡了5天，其中可能已经滋生了大量的有害细菌，人体食用后可能会对身体产生不利影响，引起各种不适症状，但是如果室温比较低或者是置于冰箱保存，蕨菜没有腐坏、变味的话，那么也还是可以继续食用的。

不是。

菌类是一种十分庞大的家族，没有根、茎、叶等器官，一般常见的菌类植物就是指的各种蘑菇，如：猴头菇、平菇、香菇等，而蕨菜是蕨类植物还处于卷曲未展开时的嫩叶，是一种非常受欢迎的野菜，又称“龙头菜”、“吉祥菜”，其口感鲜嫩，营养丰富，又被称为“山菜之王”。

蕨菜是一种别具风格的野菜佳品，其口感十分脆嫩爽滑，鲜美爽口，略带有黏液，根据蕨菜的品种不同，有的蕨菜吃起来清香脆嫩，但是有的蕨菜会略带有一定苦涩口感。蕨菜多鲜食，也可以将它晒干，做成干菜食用。

蕨菜中含有芥子油苷类物质，所以很多蕨菜中会带有一些苦涩的味道，不过一般这种苦涩口感并不是很重，大多数人都可以接受，但是也有一部分人群觉得难以习惯，所以在炒蕨菜之前可以先进行以下处理以减淡其苦味：

1、将蕨菜的老梗和菜头掐掉，洗净。

2、锅中热水，将蕨菜放入焯烫片刻。

3、捞出，过凉水，然后放入冷水中浸泡约2小时。

4、捞出，沥干水分后即可进行烹饪。

3分钟左右。

炒蕨菜无法明确具体的时间，它炒制的时间与蕨菜的用量和火候有很大的关系，因为它也是属于蔬菜的一种，所以需要的时间并不是很长，一般情况下大约炒2-3分钟左右即熟，具体可以通过蕨菜的颜色和气味判断，如果蕨菜的颜色变深、有明显的清香气味溢出，多表示蕨菜已经炒熟。另外，如果蕨菜在炒之前已经用水焯过，那么仅需要炒几十秒即可。

新鲜蕨菜

一般采新鲜的蕨菜上面有很多绒毛和老梗，并且有一些的苦味，直接食用的口感不好，需要在食用之前，掐去硬梗再进行焯水，可以去除上面的绒毛及苦味，或者将硬梗掐去后，使用清水将上面的绒毛等杂质去除后，再用盐腌制，可以将里面的苦味素腌出。

干蕨菜

一般干蕨菜去除水分后，口感比较有韧性，不易变熟，可以先用水清洗上面的灰尘等杂质后，再用凉水或者热水浸泡，当泡发过后，基本恢复成制干前的样子即可捞出烹饪。

根据情况看。

一般情况下，食用正常经过处理的蕨菜，是不会出现中毒反应的，一些蕨菜中会含有苦味素，但这种物质并不会对人体造成伤害，再加上经过焯水等处理，可以去除大部分苦味。

但要是食用没有经过处理，其中的苦味素较重，或者变质的蕨菜，其中的成分发生转变，滋生了有害细菌，食用过后可能会对胃肠道造成一定刺激，出现腹痛、腹泻的症状。

根据情况看。

要是蕨菜在煮之前，经过焯水、浸泡、腌制等处理的话，一般是可以去除其中的大部分苦味素，可能还会剩下淡淡的苦味，可以直接食用，也可以适当增加调料进行掩盖。

但要是苦味较重的话，或者是干蕨菜出现发苦的情况，直接扔掉即可，以免对胃部造成刺激，可能是没有处理好，剩余的苦味素较多，或者烹饪手法出现问题，而干蕨菜一般是经过去除苦味等工序保存的，出现发苦的情况，可能是出现变质，都不适宜食用。

对蕨菜过敏的人群。

蕨菜一般人群都可以适量适用，但是蕨菜中含有过敏源，一部分人群食用蕨菜时，会出现过敏症状，症状较轻的，可能只是出现皮肤起皮疹发痒的症状，但过敏严重时，可能会引起生命危险，因此对蕨菜过敏的人群不能食用。