主料 ：

鸭肠胰(即肠上柳叶形的东西)500克。

调料：

植物油80克，葱姜各30克，蒜25克，干辣椒15克，花椒20粒，酱油20克，盐油20克，盐6克，料酒30克，胡椒粉、汤适量，湿淀粉25克，醋少许。

特色： 味道麻辣，脆嫩鲜香。

步骤：

(1) 将鸭肠中接近肛门处一段很细的支肠去掉，把鸭胰撕下，先在水内

剖开把屎洗去，放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净

(2) 然后用旺火、开水把鸭肠胰迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节…