陕西省宝鸡市凤翔岐山两地的最正宗。该地区种植辣椒历史悠久，生产的辣椒皮薄肉厚，色泽鲜艳，辣而不燥，是当地著名小吃臊子面、擀面皮的灵魂调料。
陕西辣椒面哪最正宗
陕西辣椒面最正宗的是兴平的辣椒面，它有不同的品种，粗的，细的，粗细混合的，根据自己的口味去买，我喜欢买混合口味的。
原料
辣椒适量，油适量，盐适量，芝麻适量，花椒粉适量。
1/准备好干辣椒和花椒粉，黑芝麻，白芝麻也好，把干辣椒切小块在榨汁机里打碎。
2/把花椒粉倒入三分之一辣椒粉的量，搅拌均匀。然后倒入芝麻
3还有一点盐，搅拌均匀备用。
4/锅里放油烧热，快冒烟时关火。
5/然后要放置一会，油太烫会把辣椒面烫糊，就影响辣椒面的味道了。
6/然后端起油锅把油淋在辣椒面上，这时辣椒面会有刺啦的声音，辣椒面上也会有烫出的小泡泡。
7/然后另一只手用勺子不断搅拌，这样受热会更均匀。
8/然后等凉了就装装…
先切点肉末，在准备葱花，辣椒，大蒜，生姜切碎，锅烧热，加油多放一点油，放入准备好的肉末，先炒一下，放点盐再把辣椒当成生姜放进锅里炒一下然后放上生抽，再加一点盐在家味精鸡精放一勺把它炒拌均匀，放一边备用，在开水煮面，把碗里面加入开水，再加点猪油，然后放入煮熟的面条，再把一边的辣椒放在面汤里面筷子搅拌一下，一碗香喷喷的辣椒面就可以了
开水冲辣椒面怎么做
工艺：泡 口味：香辣味
难度：初级入门 准备时间：10分钟 烹饪时间：小于10分钟
主料：
辣椒面: 1000克 仔姜 : 500克 大蒜 : 300克
辅料：
…辣椒面大白有可能是坏了，可能是辣椒面发霉了，正常情况下保鲜袋装的辣椒面不会变白的，除了发霉变质还有就是晒太阳造成辣椒红素分解变色了，如果辣椒面发霉表面会有菌丝孢子，所以很容易辨别出来的，如果已经发霉一定要扔掉不可食用（为了保险起见变色后还是扔了比较好）！
辣椒面如果闻着有酸味长久没有辣味的话，说明这个辣椒面已经变质过期了。
1、装入密封容器中保存，注意防潮和阴凉通风，受潮的辣椒面很容易变质发霉，可以保存3个月左右。
2、将辣椒面搭配胡椒粉、白芝麻等材料一起浇入热油后制作成辣椒油，可以保存放置1年左右。
辣椒面如果受潮了就很容易长虫子变质就不能吃了，如果发现辣椒面受潮了，那可以有几个办法，一是放到太阳底下晒一晒，把水分晒干了在保存。
二是可以把辣椒面放到烤箱或者是锅里面加热翻炒除湿以后也可以继续保存。
主料：
卷心菜适量
辣椒面1茶匙
白糖2茶匙
芝麻油1茶匙
酱油2茶匙
醋6茶匙
韩式辣酱3茶匙
芝麻适量
蒜1茶匙
辅料：
鲜面条2人份
红茶溏心蛋1个
做法：
步骤1.卷心菜切丝备用
步骤2.一茶匙辣椒面
步骤3.2茶匙白糖
步骤4.6茶匙白醋
步骤5.1茶匙蒜
步骤6.3茶匙韩式辣酱
步骤7.1茶匙芝麻油，2茶匙酱油
步骤8.适量芝麻…
辣椒含糖量低，含糖量是5%。辣椒的升糖指数为15，辣椒本身其实也是低升糖指数食物，拿常见的青椒来说，升糖指数在15左右，而且含糖量也低，但其中的营养却比较丰富。
升糖指数指的是某种食物引起血糖升高的速度和幅度，升糖指数高，吃下去会让血糖升高。辣椒的升糖指数是比较低的，以青椒为例，它的升糖指数只有15。
不需要生产许可证，村民赶集卖辣椒面不需要办理任何证件，如果是开店铺卖辣椒面就要到当地工商行政部门(工商局或者工商所)办理正规的营业执照，填写营业执照经营范围(就写卖辣椒面就可以)和营业执照申请书，经过审核通过后在七个工作日内领取营业执照
1，先准备辣椒面各100克，其中细辣椒面100克，粗一点的辣椒面100克，粗的辣椒面可以增加香味，细的辣椒面可以增加颜色更加红亮。八角，香葱，香叶，桂皮，花椒，麻椒，姜，蒜则是用于给油增香。
2，起锅烧油，往锅中加入一升左右的食用油，等到油温八成热时，把准备好的所有香料全部加入到热油当中，并加入两颗香菜开中火对其进行慢炸，等香料的香味被炸出以后，且香菜出现焦黄时，需要把所有的香料捞出油锅扔掉。
3，准备好以后的热油，需要趁热将其加入到辣椒面当中，一开始的时候需要少量的进行加入，一边加入一边进行搅拌。
4，热油被加入到1/3左右时，把准备好的热油全部倒入…
云南的石磨辣椒面是很好吃的，因为云南是中国最适宜辣椒生长的地方，和美洲的墨西哥的自然环境海拔高度一致，非常适合辣椒的生长，云南境内有数十种辣椒生长，有世界最辣的辣椒魔鬼椒，还有香辣可口的丘北辣椒，反正世界有的辣椒云南都有，如果再用石磨和石碓窝加工出来，更是美味可口。
步骤/方式1
辣椒提前一天用清水洗净，摘除梗，晾干水分备用
步骤/方式2
晾干的辣椒剁成末，越细越好，有利于熬制过程中水分挥发。
步骤/方式3
生姜去皮剁成末。
锅内倒入一斤油，油烧热后关火放至温热，将姜末、干黄酱和豆瓣酱加入，小火翻炒至有香味，关火捞出备用。
步骤/方式4
锅内倒入六斤油，油烧热后关火放至温热，将辣椒末加入，小火不停翻炒至辣椒和油分离（避免糊锅需要不停翻炒，大约一个小时左右）。
加入炒好的酱，继续小火翻炒至辣椒末成糊状，此时水分已熬干，加入盐继续熬半小时左右。…