主要考虑以下几种原因。

比例不对

一般在使用奶粉制作双皮奶的时候，奶粉与鸡蛋清以及白糖等材料是具有一定比例限制的，通常200买了的牛奶，只需要一个鸡蛋清的量即可，要是鸡蛋清太少，就容易出现不凝固是情况。

没有搅拌均匀

在制作双皮奶的时候，要是鸡蛋清和牛奶粉没有充分搅拌均匀，那么就很容易导致双皮奶出现无法凝固的情况，一般在搅拌的时候需要将鸡蛋清打散成白色的泡沫。

蒸的时间太短

不是变质。

奶粉的主要成分是蛋白质、脂肪、糖类及矿物质维生素等，当中的脂肪与水的比重不一样，冲泡出来没有及时喝完，放置一会儿就会出现水油分离，分层的现象，但并不是变质，只需要轻轻摇晃重新混合即可恢复。

还有一种分层是因为是冲泡的方法不对，泡奶的水温，奶粉跟水的比例都会有影响，造成分层，并不是奶粉出现变质，掌握正确的冲泡方法可以预防出现分层的现象。

根据情况看。

奶粉分层后，并没有出现变质，但也会导致当中的营养物质流失或者变性，不适宜再给婴幼儿食用，容易对婴幼儿的胃肠道造成负担，补充不到足够的营养。

但对于成年人来说，胃肠道发育完全，身体免疫能力更高，没有出现变质的情况下，将分层的奶混匀，即可继续食用。

1、顺序：奶粉跟其他食物的冲调方式不一样，应该先放入奶粉，再加少量的水冲匀后，最后再加水冲泡开来，可以避免奶粉挂壁、分层的现象。

2、水温：水温太烫会将奶粉在中的蛋白质破坏掉，减少营养物质，使用40度的温水可以将奶粉融化，又不会破坏营养物质。

3、比例：奶粉和水按重量以1:8，按容量应以1:4的比例稀释，这样冲泡可以得到全奶成分，更适宜人体吸收。