因为黑豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素A。陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。因此黑豆泡醋可以缓解眼睛疲劳，防止视力下降。

黑豆中含有大量的能降低胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等。这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液。日本科学家实验发现，让高血压患者饮用黑豆汁可显著降压，且对于治疗糖尿病、白发、过敏等有一定的疗效。用醋泡黑豆能使有效成分从黑豆中溶出，促使机体全面吸收。

没有毒。

大蒜的主要营养成分为大蒜素、蒜胺、维生素C、硒等，是无毒可食用的，就算发芽后其中的营养成分也不会有什么改变，只是会有所降低，而米醋的主要成分为碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等，两者搭配浸泡也不会产生有毒物质，因此发芽的大蒜泡醋没有毒，但食用价值不高。

有一定的辅助作用。

生姜中含有姜辣素的成分，这类成分可以促进人体的血液循环，排出毒素，能在一定程度防止或减少色素沉着，还能起到一定的抗衰老作用；而醋中的醋酸可以促进皮肤细胞的新陈代谢，修复受损细胞，具有淡斑美白的作用，所以生姜泡醋可以起到一定的辅助祛斑作用。

1.准备适量花生米、陈醋，先将花生米洗干净，然后晾干表面水分。

2.将干花生装入干燥的玻璃瓶，倒入陈醋，陈醋液体要淹没花生米。

3.密封瓶口，放置在阴凉处，7-10天后即可食用。