用工具。

剖杀时，为防刺伤，先用刀把鳍上的刺去掉，去鳞将腹剖开，在它心脏相连的地方长有一个花瓣，有一点像菊花，是它的幽门盲囊，大小等同一元硬币，我们叫它“季花”。

季花鱼黄绿色的身体两侧长有不规则的暗棕色斑点及斑块，从嘴巴穿过眼眶一直到背鳍的前下方还有一条狭长的黑色带纹，前鳍有刺。

需要去鳞。使用刮鱼鳞的刀或是菜刀背刮去鱼鳞即可。清江鱼表面的鱼鳞都是非常整齐规则的，可以使用菜刀背从鱼尾处向上逆着刮去鳞片，注意背鳍处的小鱼鳞。若是使用去鳞片专用刀的话，会更加快捷方便。去好鱼鳞的清江鱼，可以直接炖汤食用，也可以红烧食用。

这种腊鱼买到家之后，我们也是需要把它的鱼鳞去掉的，因为它表面多多少少还是含有一些鱼鳞的，如果吃到我们的肚子里，对我们的身体是特别不好的，而且还不干净，不卫生，所以我们需要准备一把刀把它的鱼鳞刮干净之后再把它放到锅里面去炒着吃，这才是比较干净卫生的。

干炸小黄鱼外酥里嫩，即有脆的地方，里面又有鱼肉的柔软，一般小黄鱼是不需要去鳞的，因为本身就比较小，但是不去鳞难免影响口感。

给小黄鱼去鳞很简单，把小黄鱼放在一个盆里，加入盐和料酒，然后搅拌，再用清水冲洗干净，一般情况下就处理的差不多了，小黄鱼的去鳞方法很简单，所以在众多鱼类中，小黄鱼是最好制作的，平时当零食或者在餐桌上都是很好的选择。

小黄鱼干的去鳞方法

小鱼洗净去掉麟和腮，加上盐料酒胡椒粉葱姜拌匀腌一会，再拌上淀粉面粉鸡蛋糊，大火烧开油，下鱼下锅炸熟炸干捞出再回锅炸一下捞出控干油即可

先将青衣鱼用刀背敲击几下鱼头，使其昏迷或死亡，再将鱼放在热水中泡一会儿，然后再放到冷水中浸泡，之后将鱼拿起来，这时候来刮鱼鳞就很容易了。

另外还可以取一个盆，加入一半的温水和适量的食用碱搅拌均匀，然后将鱼放入浸泡5~10分钟，然后用手直接搓洗鱼鳞即可。

青衣鱼去鳞的方法

在盆里加入适量的食用醋，倒入冷水，将青黄鱼放在冷水中浸泡一段时间，然后取出青黄鱼。

因为醋具有很强的酸性，鱼鳞中的钙遇到醋会被软化，所以软化后的鱼鳞用刮鱼鳞工具轻轻一刮就全部掉了。

是要刮鱼鳞的，只不过它的鱼鳞比较特别，比较细，所以摸上去很滑。打鳞时要从鲳鱼的尾部逆向往上打，你会发现刮下来一层鱼鳞的。刮了鱼鳞的鲳鱼摸上去是肉肉的感觉，不会跟之前一样很滑。

教大家一个去鳞的最佳方法。

1. 首先用一个塑料袋将鱼整个套住，然后将塑料袋拉平整。再用刀背把鱼拍打几下，拍打会让鱼鳞变松弛，这样等会去除的时候会更加的轻松。这一步必不可少，要把两面都拍松。

2.然后我们拿出铁勺，勺子底面朝上，右手拿着勺子伸进袋子里面，左手隔着袋子按住鱼头，开始刮鱼鳞。不管你用勺子的那一边，只要是从尾部开始，向鱼头方向反着推就可以了，轻轻地推，很随意也不需要多大的力气，鱼鳞就顺着勺子翻了起来，并掉落下来这样即使很快速的刮鱼鳞，引起鱼鳞四处飞溅，它们都会乖乖地留在塑料里面。

3.如果觉得隔着袋子抓鱼比较滑，也可以直接用左手…

答案是需要去鳞的，鲤鱼身体宽大，鱼鳞也多，所以收拾鲤鱼必须先去鱼鳞，清洗干净了再去鱼鳃内脏，这样才是收拾完事了的，所以鲤鱼是需要去鳞的，我们做鲤鱼的时候，第一项就是先把鱼鳞收拾干净。没有带着鱼鳞炖鱼的，都是要去掉鱼鳞的了

带鱼不需要去鳞。

带鱼腹部有游离的小刺，游动时不用鳍划水，通过摆动身躯来向上游动。捕食毛虾、乌贼及其他小型鱼类。洄游性鱼类。带鱼食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相食。有昼夜垂直移动的习惯，白天群栖息于海洋中、下水层，晚间活动于海水底层。带鱼寿命8年左右，1龄鱼的平均身长18至19厘米，重90～110克，当年即可繁殖，2龄鱼可长到300克左右。

带鱼是否去鳞

不需要去鳞！带鱼是一种营养价值很高，价格却又根亲民的一种海鱼，肉厚刺少、老少皆宜。带鱼的表面有一层银光闪闪的薄膜，很多人会以为那是鱼鳞，认为这“鱼鳞”是腥味的来源，都会在烹饪之前将那层“鱼鳞”洗掉，…