本质上没什么区别，主要看个人口味而定。一般对于烧烤来讲酱料里面会有汁液，比如酱油，番茄酱，醋，耗油等等，这样在炸串的上面刷一下口感不会太干，对于不喜欢吃口感干燥的炸串的朋友可以选刷酱。
而撒料就是提前配置好的孜然，咸盐，味精，香料辣椒面等，这类炸串吃起来口感会有点干，最好是炸蔬菜之类的用撒料，像肉串什么的一般都是刷酱的。
炸串撒料和刷酱有什么区别
在食物快熟的时候将料撒刷在食品上面叫撒料。
食物快熟时蘸着料用刷子刷到炸串上，叫刷酱。酱是液体的东西。
以多种天然香辛料或芝麻、花生为原料，经多种工艺精细加工而成的粉末状混合物。可用做…
烧烤料的保质期是1-3年。
串料是会过期的，因为烧烤料它是一些销量，它也是有保质期的，放的时间久之后它会味道变淡而且它会变湿变潮，所以放久了就不要再使用了，可能会引起健康等其他的健康问题，所以烧烤料要在使用期限内使用，过期之后就不要再使用了，变质的更不要使用。
撒料是做烧烤用的。
撒料顺序为：椒盐、糖、酱料、刷油、辣椒粉、芝麻粉、孜然粉。
要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
辣椒粉分辣的和不辣的两种。这里用辣的那种，也可根据口味增加一些。牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐，孜然和辣椒，所以必须有辣的。
孜然是熟的好，因为熟的比较香，很好吃，味道也特别好，很好吃的，非常提味道的，孜然和小茴香都是一种香辛料，能用于烹饪食物当中，增添食物的风味。像我们吃的烧烤中就会撒上一些孜然之类的香辛调料。那么孜然和小茴香是不是一种东西呢
孜然撒料要生孜然还是熟的
很多人喜欢孜然的辛香，想知道孜然粒能直接吃吗或者孜然粒需要炒熟吗
首先孜然粒是可以直接吃的，但是食用过多，容易导致上火等不适症状，因此不建议一次性吃太多。其次孜然粒不需要炒的，因为孜然生吃、熟吃均可，炒熟的会更加香。具体的关于孜然粒的食用问题，咱们到文中一探究竟吧！
撒料配方：食盐120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、鸡粉80g、麻辣鲜40g、紫苏粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鲜香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鲜10g、味特香10g、老汤精10g、老母鸡鲜香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g。
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
东北烧烤撒料
东北烧烤的撒料
1、烧烤中的撒料：味粉，五香粉，黑胡椒，白胡椒，鲜味宝。
2、腌制料：韭菜花，腐乳，红葡萄酒，香油，大蒜末，五香粉，蚝油，沙姜粉，味精，黑胡椒，白胡椒，姜末，葱末。
3、上色调料：酱油，水，花椒，葱姜蒜，八角。
烧烤最关键的还是手法最重要，其次是撒料和新鲜的食材，烤出来的食材好不好吃，要看烧烤师傅的技术和手法，有经验的人能掌握火候和烤制时间，普通人不会烤的容易烤糊或者烤不熟，一般撒料根据个人口味撒的多少控制就可以了，关键还是看烧烤师傅的技术手法
主要用途是提高肉的香味，去除原材料中自身的异味。烧烤撒的白色调料很多都是店家自己用鸡粉、白胡椒、味精粉等各种调料调制而成的，一般这个都是烧烤的核心技术，所以每个人的做法都不一样。撒在烤好的肉上或沾食吃。要视你处顾客的口味酌量加减。
因为烧烤店的紫然粉里面加了一些香料，所以看起来味道就会特别浓烈。在烧烤烧烤时可以放上一些辣椒粉，孜然粉，吃起来会更香一点。