胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。胆水使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。

胆水豆腐的制作工艺已经很久了，大家都很信任，很多人都感觉石膏不能食用，怕吃了石膏豆腐会危害健康。其实不然，胆水含毒但是经过点豆腐的过程会产生化学反应消除毒素。石膏也是一样的道理。

从口味来说胆水豆腐含水量比石膏豆腐少百分之十左右，所以稍微老一些，但豆腐味更浓厚。

个人觉得做家常豆腐、老豆腐之类的用胆水豆腐，麻婆豆腐类的用石膏豆腐更好。

什么是胆水豆腐

做豆腐的胆水是卤水，学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，…

食材用料：豆腐500克、食用油适量、生抽适量、花椒适量、开水3升。

做法步骤：

1、首先将豆腐切成厚点的片，入油锅炸至豆腐两面金黄后捞出

2、花椒十几粒放入碗中，倒入开水，再倒适量的生抽，做成调料水

3、等调料水凉后倒入炸好的豆腐中，腌二十分钟即可。

花椒水豆腐的腌制方法

1、花椒腌豆腐，在做的时候需要准备新鲜豆腐，1500克，再准备适量的葱姜、食用盐和花椒以及大料。最后还要准备适量的食用油。把准备好的新鲜豆腐控干表面的水分，再把它切成，大小均匀的薄片儿。

2、在平底锅中放食用油加热以后，把切好的豆腐片放…

要想让水豆腐放久一点，唯一的办法也就是给它装在一个塑料袋当中，进行抽真空处理，当然不要加防腐剂，否则的话对人身体是有害的，真空丸的包装，系上死扣或者说是用封口机封住，这样就可以了，并且在冰箱的冷藏下至少一星期之内是保证没有问题的。

方法/步骤分步阅读

1、卤豆腐，将豆腐切成5×3厘米，厚5毫米的薄方块，放油锅中炸微黄，然后放在五香卤汁（用水+五香大料+盐+老抽酱油熬制）浸泡2小时以上，食用时放在盘中即可。

2、将水豆腐切成4×4厘米，厚8毫米的薄方块，在蒸锅上蒸煮15分钟后，摆放在盘中，直接蘸蒜汁（蒜泥+生抽）食用。

3、麻豆腐，将豆瓣酱用食用油和葱姜蒜、辣椒碎炸制后，放入适量的水，将切好的水豆腐块2×2厘米的薄块豆腐放入锅中，大火炖2分钟后，改成小火炖3分钟，关火。盛出可食用。中间用菜铲轻推翻一翻，使豆腐块受热均匀，避免糊锅。

4将水豆腐用开水煮上10分钟或上笼蒸1…

主料：

水豆腐适量

辅料：

葱花适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

做法：

1、 水豆腐买回来之后用盐水泡两个小时，水中放一小勺盐即可，这样煮出来的豆腐才有味。

2、 豆腐切成小四方。

3、 葱花。

4、 锅中下油，将豆腐放进去煎一小会，晃动锅就可以了，不要翻搅太厉害。

5、 加入酱油，蚝油小心翻一下。

6、 加入适量温水煮。

7、 出锅

攸县水豆腐的做法

准备一斤干黄豆、一小袋石膏粉或葡萄糖酸内酯。…

一、原料

主料 排骨300克，水豆腐200克

辅料 黄豆酱一勺 ，蚝油20克 ，盐10克 ，生粉15克

二、豆腐蒸排骨的做法步骤

步骤1

排骨清洗干净，放进碗里， 加入黄豆酱一勺 ，蚝油， 盐 ，生粉

步骤2

揉匀， 把排骨腌制半小时

步骤3

水豆腐切块备用

步骤4

铺上排骨， 蒸20分钟

步骤5

放上豆腐，倒上生抽即可

食材用料

水豆腐2块，生抽，盐，油，葱

做法步骤：

1/5 市场买回家的水豆腐放在温水里加盐浸泡1小时左右，下锅前拿出水沥干备用

2/5 开火放油，油烧到七分热，改开小火，豆腐在手上切片，放入锅内

3/5 锅里放的差不多了就开大火煎出金黄色，用锅铲把豆腐翻一面继续煎出金黄色

4/5 两面都成金黄色之后放盐放生抽拿起锅晃动下，为了让豆腐更入味，之后加水满出豆腐一点

5/5 等水开了之后，留一点汤汁，最后撒点葱花，盛盘即可

绥中水豆腐卤子做法

食材：水豆腐（200g），油（30g），老…

步骤 1

准备好材料：鱼头一个，水豆腐半斤，西红柿一个，姜少许，葱， 煮好热水备用，（先煮好热水做汤水，喝多少汤就煮多少，不能用冷水做汤水哈，）。

步骤 2

把鱼头切好备用，（太大的话不方便后面煎）。

步骤 3

把西红柿切块备用（不爱吃皮的亲，可以放热水泡一下去皮再切小）。

步骤 4

姜跟葱切好。

步骤 5

切好豆腐，水豆腐比较容易烂，切工不好，勿怪。

步骤 6

煮好热水后放在一边备用，就放适量的油热锅。

步骤 7

油热了就放鱼头下去…