可以。

去了皮的蒜是可以用来做糖醋蒜的，而且相对于留了皮的大蒜来说，去皮后的大蒜腌制时间会更短一些，但这样腌制出来的糖醋蒜味道比较软，并不是很脆。

一般建议最好是留2-3层皮后再腌制，大蒜皮能起到隔离糖醋水的作用，这样就能够使大蒜缓慢地吸收糖醋水，而不是直接浸泡在糖醋水中，腌制出来的糖醋蒜才能够做到既不发软、又香脆入味的口感了。

紫皮蒜放的时间长了，它里面的色素就会被氧化了，变成白色的。因为大蒜长出来的时候是白色的，时间长了的话，就会变，慢慢变成绿色的，因为刚长出来的时候，外部的皮还没有氧化，所以说太阳光外面的树枝树叶没有一些反应，所以是白色的蒜一般在秋季种植，华北地区需要覆盖地膜抗冻保护，11月下旬，长到四五片叶水，外界气温转凉，开始进入体休眠期，休眠期，休眠期三天。