材料

主料：五花肉150g、腌竹笋200g

辅料：油适量、盐适量、老抽适量、豆豉适量、尖椒1个、干红辣椒适量、耗油适量、鸡精适量、蒜4瓣

农家腌竹笋炒五花肉

1

准备好的原料，竹笋，五花肉，辣椒。竹笋要先用清水洗几遍，把里边的盐分稀释下。

2

然后把竹笋给飞水，要煮多几分钟，大概5分钟的样子。

3

在飞水的同时，要把五花肉切片，尖椒切丝，干红辣椒切段。豆豉剁碎，蒜切末。

4

锅里放很少油，然后锅烧热，在加入切好的五花肉，并迅速翻炒，不然会粘锅的。

用料 田螺 1斤酸笋 适量姜 少许大蒜 适量红绿辣椒 适量八角 少许香叶 2片盐鸡精酒酱油老抽 适量

做法 1田螺剁尾巴洗净灼一下，再用流动的水冲洗干净

2酸笋切片待用3所有配料洗净切好备用

4配料下锅爆香放酸笋炒出味道，最后放田螺所有调料一起焖，大概焖20—30分钟水差不多干了就好，喜欢多汤的可以多放一点水

广西平南酸笋炒田螺做法

吐完泥的田螺 清洗干净 剪掉屁股

步骤 2

烧水，水开放入田螺姜片料酒煮两三分钟捞起来洗净

步骤 3

起锅不放油，把切好的酸笋炒干捞起备用

食材：酸笋100克、脆肚500克

配料：盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个

做法：

1、小心将酸笋取出，洗净，切片

2、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味

3、再倒入脆肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟

4、大火翻匀即可快速出锅

可以。

酸笋的酸味一般用水泡一晚上，再换水泡一下就可以了。酸笋是广西的传统调味佳品，在菜肴中加入少量的酸笋，可以起到一个开胃消食的作用，只是这类食物因为是腌制类的食物，不建议吃太多。

酸笋之所以臭是因为发酵的过程中的味道。酸笋的制作过程相对来说比较简单，首先准备好竹笋适量，将用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格的控油，然后经过阳光的暴晒除掉细菌，彻底晾晒干了以后才可以用。

有很多种炒法，广西酸笋是农村常见的下饭菜，常见的炒法有酸笋炒棉豆，酸笋炒牛肉等，首先将酸笋水份炒干，然后加入调料，最将腌好的牛内倒入炒，并合酸笋一起炒即可，这样炒的酸笋牛肉的确美味。

鲶鱼

用料：

酸笋（辣）200克

酸笋（白味）400克

鲶鱼1条（2斤左右）

香菜适量

番茄2个

蒜泥2勺

蚝油3勺

小米辣适量

姜汁2勺

料酒5勺

做法步骤：

步骤 1

其实用任何鱼都可以，傣族习惯用鲶鱼，主要是刺少皮Q

步骤 2

鱼里外都清洗干净，尤其是内里的黑膜和贴着脊椎那那层膜里面有血，一定都要清洗干净才会少腥味，之后擦干水份，用刀剁成2cm左右宽的鱼段。

步骤 3

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