因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素。在淘米时,花青素溶于水,就让水变色。除了紫米,红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。
扩展资料:
除掉色外,还有很多天然食物有变色现象。它们变色不一定是加了人工色素,而是与色素的天然性质有关。
例如,在制作紫薯蛋糕时,紫薯中加入泡打粉后,紫色的蛋糕胚会变成蓝绿色。这是因为花青素在酸性的时候呈红色,加入碱性的泡打粉后,pH值升高,花青素呈碱性就变成了蓝色。
再比如,切开的苹果、土豆、梨子等放一会儿后,果肉表面就变成了黑褐色绿豆汤煮着煮着就会变红,这些都是天然色素的氧化变色反应。
紫糯米淘洗后怎么变成…