1、食材：猪头皮300克，咸柠檬1个，香芹30克，蒜米适量，生抽适量，料酒适量，老抽几滴。
2、首先把猪头皮清理干净，然后放到锅中煲煮为止。
3、拿出来再用冷水冲洗一下，然后切成薄片。
4、咸柠檬切成小丁，香芹切成一段段，蒜米准备好。
5、热锅下油，放蒜米进去爆香，然后放咸柠檬和香芹进去，加适量的盐煸炒入味。
6、放猪头皮进锅，加1勺生抽、1勺料酒、几滴老抽。
7、大火爆炒1分钟左右就可以出锅了。
甜酸猪头皮的做法
1、锅中倒入油，把生姜、蒜头、小辣椒都放锅里。加少量的生抽翻炒入味，再小火煎炸…
是晒干的
酸甜角中含有丰富的水分和维生素C。云南甜角怎么保存最好，采摘下来的酸甜角放在阳光下晒2~3天，直到表面变得很千，用个方面袋包装起来。挂在墙壁上就行。甜角最多能保存两个月到三个月，酸甜角是能直接生吃，也能放在锅中水煮。还有丰富的矿物质元素。
1，鱼杀好，去内脏，切块状，放入料酒，盐用手抓匀，腌5分钟。
2，姜去皮切末。
3，芝麻炒香，待用。
4，锅中放油，油温八成热时，放入鱼块炸至两面金黄，捞出，控油。
5，锅中放入少许植物油，放入冰糖炒糖色，糖成棕红色时倒入鱼块，翻炒，所有鱼块粘上糖色时，加入白醋，撒上芝麻翻炒均匀即可出锅，然后撒上葱花即可
首先将白萝卜清洗干净，如果上面有泥土，用手搓不干净，可以用刷子刷。先将萝卜切片，然后再切成条，放入一个大盆里面，盆中加入适量的糖，然后用手搅拌均匀，腌制上1小时左右，等到萝卜中的水出来之后，再把腌制的水分倒掉。
提前烧好一壶开水，然后放凉备用，生姜清洗干净之后切片，小米辣椒清洗干净之后切段，玻璃罐子清洗干净之后沥干水分。
把腌制好的萝卜条放入玻璃罐中，然后再往里面加入小米辣椒、白糖、白醋、泡椒、盐以及白酒，然后加入凉白开水，水要淹没过白萝卜，然后用筷子搅拌均匀，再把玻璃罐子密封起来。
放在阴凉通风的地方腌制，腌制3~4天左右，白萝卜就可以取出来食用了，…
乳瓜 十斤盐 400克酱油 两斤半到三斤白酒（二锅头） 二两白糖 四两到半斤姜 若干蒜 若干绿辣椒 若干
酸甜乳瓜的做法步骤
步骤 1
先把小乳瓜或黄瓜，洗净，一根乳瓜切成八条，黄瓜根据长短切条，撒盐（至少八两盐）腌制出水，一般用盐腌一天后，捞出来晾晒，中途可以翻一翻，到乳瓜有明显的皱缩为好。
步骤 2
乳瓜晾晒好后，熬制腌汤。将酱油（推荐用海天的味极鲜），白酒，白糖，八角，花椒，桂皮，丁香，白芷，良姜放一起熬制，开锅后熬一会就好。
步骤 3
将鲜蒜和生姜切片，绿辣椒切段备用。待汤汁冷却后，加入晾晒好的乳…
提前注备好要用的食材
1，准备排骨。
2、 加面粉，盐抓洗干净。
3、 放腌料抓匀腌制15分钟。
4、 然后放酥炸粉将排骨裹上一层薄薄的就好。
5、 小汤锅里放油加热。
6、 油温六成时放入排骨中小火炸。
7、 炸至排骨金黄色熟透为止约八分钟。
8 然后捞出来控下油。
9、 调酸甜汁
10、 将酸甜汁倒入锅里中火烧用锅铲不停的搅拌。
11、 烧至酱汁浓稠，调少许油，这样色泽更光亮。
12、 放入排骨翻炒均匀。
13、 让排骨均匀的裹上…
所需用料：萝卜一根、小米椒5根、盐适量、糖适量、蒜头2、酱油8勺、醋2勺、凉白开8勺
1、挑选个大新鲜的萝卜，保证水分充足，若是留了几天的萝卜会干水，口感体验较差，顾名思义脆皮萝卜不用削皮，口感爽脆。
2、将萝卜对半切开，以扇形为准，成薄片后放入盘中，薄一点，更容易腌制入味。
3、倒入适量食盐，抓至均匀，给每一片萝卜洗一个盐浴，再放置一个小时，出水后的萝卜一定要控干水分，否则会影响口感。
4、放入适量的糖，搅拌均匀，静置半小时后再将水沥出来。
5、用凉白开再过一次水，然后放两勺糖，搅拌均匀，静止30分钟，多次沥干水分的萝卜可减少…
步骤/方式1
胡萝卜去皮切片，形状按个人喜好
步骤/方式2
为美观起见，大白菜洗净切同样形状
步骤/方式3
烧一锅清水，水开后放入胡萝卜片，等再次翻滚后放入切好的大白菜，再次翻滚后滤水出锅放入盒中（若要脆些，可适当早些出锅
步骤/方式4
柠檬切片，放入盒中
步骤/方式5
盒中加入盐、糖、白醋、麻油，按个人喜好（可估算下大白菜的菜量而定）
步骤/方式6
热锅中加入食用油，油翻滚后倒入放有辣椒和花椒的碗中，制成辣椒油（辣椒和花椒的量按个人喜好而定）
…
原料：红萝卜5000克，食盐溶液5000克，香料盐水15000克，红糖50克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。
咸酸味泡红皮萝卜的做法：
①将红萝卜洗净，沥干水分，削成1厘米厚的皮，浸泡在食盐溶液中2小时。
②将萝卜皮、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，夏天泡10小时左右，冬季泡14个小时左右即成。
泡制诀窍：
①切成l厘米厚的片，既可入味，又有萝卜皮的脆嫩。
②此菜泡制关键在盐水多，原料又盐渍过，pH值合适，否则这么短的时间，是不可能泡成熟的。
③盐水中盐度是7…
菜名：甜酸鱼（糖醋鱼）
主料：新鲜草鱼2斤左右。
配料：生姜1块，盐8克，白胡椒粉，冰糖30克，白醋50克，芝麻少许，香葱2棵。
操作步骤：
1，鱼杀好，去内脏，切块状，放入料酒，盐用手抓匀，腌5分钟。
2，姜去皮切末。
3，芝麻炒香，待用。
4，锅中放油，油温八成热时，放入鱼块炸至两面金黄，捞出，控油。
5，锅中放入少许植物油，放入冰糖炒糖色，糖成棕红色时倒入鱼块，翻炒，所有鱼块粘上糖色时，加入白醋，撒上芝麻翻炒均匀即可出锅，然后撒上葱花即可。