莲藕中含有叫做多酚类的化学物质，这种物质能和铁离子发生反应。如果使用的是铁锅的话，在加热过程中，会有一部分的铁以铁离子的形式跑出来，它们会和莲藕里面的多酚类物质发生反应，从而生成一些偏紫色或者蓝色的有色络合物，这样就会使莲藕看起来有点发黑了。

使用铁锅虽然有很多益处，但是却不宜用它来煮杨梅、山楂、海棠等酸性食物，主要是这些食物都含有果酸，遇到铁离子会起化学反应，产生低铁化合物。人吃了以后会出现恶心、呕吐、图通、腹胀、腹泻等症状。同时，舌头和牙龈还会变成黑紫色。倘若不及时医治，容易出现凝血、缺氧等症状，严重的还会危及性命。
此外，绿豆汤也不宜用铁锅煮，因为绿豆中含有单宁质，遇到铁后能发生化学变化，生成黑色的单宁铁，使得绿豆的汤汁变为黑色的，虽然单宁铁的毒性不大，但是会让汤汁没有看相，味道也会变差。

通过之所以不能用做炒菜的锅，主要的原因有三点。
（1）铜会破坏我们人体需要，又不容易获得的维生素丙，菜蔬经过铜锅烹饪以后，维生素丙的含量会少去一半以上。
（2）通过容易产生铜绿，铜绿是有毒的，如果误食铜绿就会中毒，中毒深的甚至会导致死亡。
（3）如果我们在铜锅中做酸性的菜蔬、果酱或者添加醋的话，醋会与铜或者铜绿发生化学反应，产生有毒物质，也很容易引起食物中毒。

最容易吸收利用的是血红素铁而不是无机铁。铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，烹调时所放的油脂越少，进入食物中的铁就越多。尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，估计只有3%以下，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个重要的铁来源。但国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。

铁锅可以炖鱼汤、排骨汤等，以下是铁锅炖排骨玉米的做法：

1.将铁锅用刷子刷洗，热水冲洗干净。

2.准备的排骨，清洗血水后，剁成小块状，玉米切块，生姜切片备用。

3.排骨、玉米、生姜放入锅中，加入适量的水没过食材。

4.大火烧开后，加入盐、料酒、味精等调味品，用中小火熬40-60分钟。

5.最后撒上葱花，盛出即可食用。

可以。

铁锅作为烹饪食物的传统厨具，并没有任何毒性成分，在炒菜时也较难有溶出物流出，一般正常情况下，干净的铁锅是可以用来炖汤的，而且铁锅具有耐高温、导热快又均匀的特点，炖出来的汤味道浓郁、口感丰富，但是需要注意的是若铁锅的表面有明显的生锈、破痕迹不宜使用，以免对自身健康产生影响。

不宜用铁锅煮。

山楂作为一种比较常见的水果，它本身并不具有毒性，但是山楂中含有大量的果酸，如果用铁锅煮的话，铁锅中的铁元素会与果酸发生反应，生成铁化合物，不仅会降低山楂的营养价值，还可能会导致舌头、牙齿变黑，还可能引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃不适反应，因此一般不建议用铁锅煮山楂。

莲藕中含有的单宁物质与铁接触后，两者之间会产生化学反应，从而使藕片变成暗蓝色或者是暗绿色，影响莲藕的色泽，所以炒莲藕或者是盛莲藕的容器最好是选择陶瓷、砂锅及不锈钢的器皿，这样的莲藕不容易变黑。

铁锅中有金属成分，很容易和中药中的药材发生反应，如果药材中含有鞣酸的话用铁锅熬药很容易结合产生新的物质，影响药效。并且用铁锅熬的中药有铁锈味，还会影响口感。

生铁锅更健康。

生铁锅，由铁水浇铸而成，锅壁厚，耐用，不容易糊锅，炒菜后只要及时清洗就不易生锈，但熟铁锅是经过煅造模压而成，锅壁薄，清洗不易，用完需要刷干净烧干水分，否则容易生锈，接触盐酱醋之类的容易被蚀刻穿洞和生锈，碰撞容易变软变形，如长期炒菜的话不注意及时清洁的话，存在较大的饮食健康风险。

同时熟铁锅较薄，加热食物不留神的话，容易烧焦，如长期是烧焦的食物对健康有害。