红烧鱼下巴
食材:鱼下巴,牛蒡,细砂糖,油麻菜花,姜片,酒,酱油,味淋。
做法:
1、洗净鱼下巴,用热水汆烫一些,泡入冷水中,去除血水,剥除鱼鳞备用。
2、接着用牛蒡用刀背刮除表皮,切成段状,每段再纵切成4等份,泡醋水备用;油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。
3、锅中先舖入牛蒡段及姜片,再放入处理好的鱼下巴,倒入煮汁煮开,盖上纸盖用小火烧煮,烧煮时避免翻动食材,以免破坏食材外型,中途再将纸盖掀开,稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起,淋在食材上使其上色均匀,如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘,再用油麻菜花装饰即可。