香椿炒鸡蛋中的营养成分主要有蛋白质，脂质，纤维素，卵磷脂，矿物质钾、钙、钠、镁、磷等，维生素中维生素A、维生素C、维生素E等，胡萝卜素、黄酮类化合物、挥发性芳香物质等，食用可以开胃生津、促进消化、美容养颜、增强免疫等。

香椿芽苗芽可以生吃。

香椿芽苗芽是香椿种子发芽之后得到的芽菜，主要成分是水分和一些营养物质，纤维素的含量比较低，食用消化难度弱，味道鲜美可口，因此是可以生吃的。但是需要注意的是，一次性不能食用过多，控制在50克以下，避免摄入过多的硝酸盐等成分。

1、哺乳期女性不吃。女性哺乳期间食用香椿会导致乳汁分泌减少，甚至不分泌，影响哺乳的情况，因此不建议食用。

2、香椿中含有很多致敏的成分，因此本身有过敏史、正在过敏或者其他过敏性疾病的人群不能吃，会加重过敏的情况。

3、鸡蛋也是一种常见的过敏原，对鸡蛋过敏的人群不可以食用。需要注意的是，蛋白质分子较大，未满一周岁的宝宝不建议食用，可能出现过敏反应。

香椿芽苗菜属于芽菜的一种，主要成分是水分、蛋白质、脂质、矿物质、维生素、叶绿素、黄酮类物质等，营养成分比较高，相比于春天长出的香椿嫩芽，香椿芽苗菜的嫩度较高，含水量大，纤维素含量较低，因此有凉拌、做沙拉、炒食、下火锅等食用方式。

香椿炒鸡蛋没有下奶的作用。

香椿炒鸡蛋中的主要成分是香椿和鸡蛋，虽然鸡蛋中含有丰富的蛋白质等催乳成分，但是香椿中含有大量的植物性雌激素，会刺激人体的雌激素分泌，降低哺乳期女性体内的催产素的浓郁，导致母乳分泌减少，因此香椿炒鸡蛋没有下奶作用，不过具体的情况要依据个人体质不同而确定。

香椿芽苗是一种芽菜，是由香椿种子经过浸泡育种，萌发处理之后放在温暖潮湿的地方，使其自然生长之后形成的芽菜，具有两片子叶和青白色的嫩茎，味道芬芳独特，有开胃生津、帮助消化的作用，受很多人群的喜爱。

香椿中含有较多的光敏成分，而鸡蛋中含有大量的蛋白质，那些对紫外线过敏或者蛋白质过敏的人群就不建议食用香椿炒鸡蛋，一旦食用就会出现过敏的情况。通常出现光过敏的话，可以避光2天左右，待过敏成分代谢了，没有问题了，而蛋白质过敏的话就需要食用抗敏的药物，严重甚至要去医院就医。

香椿和鸡蛋中的蛋白质含量都较高，而柿子中含有大量的鞣酸，大量食用蛋白质和鞣酸会发生络合反应，出现大量不易消化的蛋白质鞣酸络合物，有出现消化不良的可能，因此香椿炒鸡蛋一般不和柿子一起食用，两者食用间隔要在2个小时以上。

香椿中含有较多的鞣酸，会和鸡蛋中的蛋白质发生反应，生成不易消化的鞣酸蛋白质络合物，因此用香椿炒鸡蛋之前需要先将香椿焯水处理一下，去除大部分的鞣酸的，这样营养价值更高，同时也不会出现身体不适的情况。

香椿籽没有催奶作用。

香椿籽是香椿树的种子，主要成分是蛋白质、脂质、纤维素、木质素、矿物质、维生素等，成分很常规，虽然香椿籽中含有较为丰富的蛋白质，可以为母乳的合成提供原料，但是香椿籽中还含有植物性雌激素，会影响哺乳期女性体内的激素水平，导致催乳素（泌乳素）受到影响，反而不利于催乳，因此香椿籽不能催奶。