大火蒸更好。

蒸紫薯的时候一般建议大火蒸更好，这样不仅可以缩短蒸紫薯的时间，而且可以让蒸锅内始终保持有大量水蒸气的状态，这样蒸出来的紫薯不会很干，水分也不会太多，吃起来口感会更好。

前面先用大火烧开锅，放入饺子后用中小火蒸。

无论肉馅还是素馅，开锅放入饺子之后，都要用中小火蒸，这样饺子皮和馅才能均匀的受热变熟，如果火力太猛，容易导致饺子皮蒸烂，里面的馅漏出来。

另外，如果是新鲜的饺子，一般是建议开水下锅煮、蒸，而如果是速冻饺子，则要冷水下锅蒸、煮。

小火。

一般煮饺子先要用大火把锅内水烧开，这样节省时间，而饺子煮皮时水已经处于沸腾状态，这时候只需要开小火，就能够持续保持沸腾状态直到将饺子皮煮熟了。

如果用大火煮皮，水会沸腾得非常厉害，导致饺子上下翻滚，容易导致饺子皮在还没有糊化煮熟之前就煮破皮了。

建议先用大火再用小火

蒸红薯可以先用大火烧开水然后小火再蒸上15分钟左右，蒸至软糯熟透即可。开始的大火是让红薯表皮在短时间内达到快速的变熟，然后用小火蒸红薯，让红薯由内到外慢慢的熟透，这样可以很好的蒸出红薯的甘甜，红薯也能蒸得比较软糯。

建议先用大火再用小火

蒸红薯可以先用大火烧开水然后小火再蒸上15分钟左右，蒸至软糯熟透即可。开始的大火是让红薯表皮在短时间内达到快速的变熟，然后用小火蒸红薯，让红薯由内到外慢慢的熟透，这样可以很好的蒸出红薯的甘甜，红薯也能蒸得比较软糯。

建议用大火。

一般来说要很好的鲍鱼的营养保留住，煮好还要大火来蒸，因为蒸放时间越短，越能保留住鲍鱼的营养价值和它鲜美的味道，对人体健康越有利。

大火炖。

煮鱼头豆腐汤不同于炖煮鸡汤之类的食材，其煮制时间大概在30分钟左右，不适合久炖，否则鱼头肉质反而会变老，吃起来鱼肉发柴，而且鱼头身形会散开，十分影响美观，通常煮的时候都是大火煮开，然后转中大火继续快煮熬制汤色奶白即可。

一般建议用小火。

在炒糖色时一般建议用小火，因为大火的温度过高，一直持续的高温会使糖色变深，还有可能出现糊底、粘锅等情况，对炒糖色的结果有所影响，而用小火慢熬的话，能够在一定程度上预防粘锅等情况，还能使冰糖由固体慢慢的变为液体，完全挥发出其中的甜味和其他营养成分，但是需要注意时间，一般来说，糖色变为红棕色，有翻滚的白沫出现即可。

先大火烧开水，然后保持中小火蒸即可。

粉蒸排骨分为两大操作步骤，一是炒粉，二是蒸排骨，其中炒粉整个过程大概需要五分钟左右，前期可以用中火，让锅子的温度快点上来，一旦有大米开始变色之后，就一定要转小火并且勤翻动，不然容易糊，一糊就苦了。另外注意，在普通炒锅里做就可以了，不需要放水也不需要放油，别用不粘锅来炒，伤锅。   

而蒸排骨则只需冷水下锅，开大火，等水烧开后，然后转成中小火，保持水的沸腾和温度，蒸到排骨软烂即可。

煮绿豆汤建议先大火煮开，然后开小火慢慢将绿豆煮烂。

煮绿豆汤，一般要先开大火，将绿豆汤煮开，煮开之后就开小火慢慢煮。如果一些开大火，可能绿豆还没有煮烂，锅里面的水就蒸发了大半了。