蒸扣肉大火蒸后转小火蒸。蒸扣肉的时候要调整火候，需要大火蒸半个小时，转小火一个小时，做好的扣肉口感才会更软糯。扣肉主料是用五花肉、梅干菜、酱油等食材制作而成的，属于粤菜。蒸扣肉的五花肉需要清洗干净，放在水中煮制八成熟。煮好的五花肉需要用叉子或是牙签在肉片表面扎一下小孔，便于食材入味。
煮螃蟹的时候，不能用很大的火！螃蟹其实最好是蒸！不管是蒸还是煮，都不能用大火，要用小火（当然也不能太小了），慢慢的煮熟，煮透！火太大了，就容易煮的过大，失去了螃蟹的那个鲜味！
煮螃蟹大火还是小火
煮螃蟹，中火6到8分钟左右的时间就可以了，螃蟹用水清洗干净，用刷子刷干净。放到蒸锅内蒸6到8分钟左右就可以了，螃蟹用牙刷刷一下，再用水清洗干净，放到蒸锅内蒸，用酱油，醋，生姜，大蒜调成料汁蘸着吃就可以。
煮螃蟹大火还是小火
煮螃蟹还是应该大火，因为煮的时间不能过长，时间长了螃蟹肉就不新鲜了，煮螃蟹只能煮十分钟左右，所以建议用大火煮吧！
要用大火。糯米粉蒸30分钟即可熟。蒸糯米粉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：糯米粉 550克。
1、第一步将糯米粉放入碗中。
2、使用筷子在糯米粉中戳几个洞。
3、然后将碗封好保鲜膜。
4、放入蒸锅，大火蒸30分钟。
5、30分钟后关火放凉，这样糯米粉就蒸熟了。
黄豆芽在炒菜的时侯先用开水焯一下去掉豆腥味，然后用大葱呛锅记住不要用小香葱，大葱呛锅味香，然后把肉片放锅里翻炒，最后把焯过水的黄豆芽放进锅里加上调味品和肉一起翻炒几下，最后加上凉水用大火烧开，然后转为小火再烧十分钟出锅即可，囗感香软豆芽很好吃。
黄豆芽是大火炖还是小火炖
黄豆芽是小火炖比较好一些。
黄豆芽是由黄豆浸泡发芽形成的蔬菜，属于黄豆吸水膨胀后萌发的幼芽，还未形成子叶，口感脆嫩，营养丰富，泡发黄豆芽的过程中，要将颗粒圆润、无损伤的黄豆浸泡在清水中，5小时以后捞出，放入浅盘中，覆盖湿布后放在避光温暖的环境中培育。
黄豆芽是大火炖还是小火…
大糖包小火勺呈油黄色，酥层叠重，经风一吹，酥层立时炸开泛起，且外观十分考究。拿起食用，酥皮轻若柳絮，纷纷如蝶起舞，似花飘落。嗅之芳香扑鼻，食之酥脆适口，思之沁人心脾，可谓回味无穷，别具特色。
火勺上皮刷匀豆油后放入烤箱，上火温度178℃，下火温度180℃，烤至约14分钟后调盘，再烤约6分钟，表皮呈金黄色，面饼微鼓，此时美味的火勺就可以出炉了。
炖牛肉时，要先大火烧开，再转小火慢炖，一直用大火炖，牛肉很难炖熟烂，盐一定要后放，在收汁时加入盐，再把牛肉炖入味。
盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，后续将难以把牛肉炖熟烂。
用电饭煲或者压力锅，大大能能缩短牛肉的炖制时间，熟烂得快。缺点是，味道没有用锅或者砂锅炖出的牛肉味道香。
为什么不能大火煮牛肉，而是小火
容易把牛肉煮老，吃的时候嚼不动。
要想牛肉吃起来嫩一点的话就要小火煮，不能用大火煮，大火会很快把牛肉煮的很熟，这个时候牛肉就已经老了。像牛排一般都会吃五分熟、七分熟的，就因为上等的牛肉都是吃嫩的口感比较好，能够尝到牛肉原有的…
高压锅一锅水，小火烧干需要四个小时。
高压锅煮3到5人口的米饭，需15分钟时间左右。不过煮好得等5分钟左右，等压力阀没有气才可以打开。
煮干饭一般水没过大米一点点就可以。开火后大约再过10分钟左右高压锅打气，把火关小，再高压5分钟即可关火。只需15分钟时间米饭就煮好了。
炸豆腐一定要用小火。
豆腐质地细腻，炸出来的油豆腐非常好吃。炸豆腐之前先要用大火将油烧至7成热，也就是油开始冒烟了就可以了，然后将豆腐放入油中改成小火慢慢炸，千万不能用大火，否则豆腐表皮会很快炸糊而里面还没有炸好，用小火才能将豆腐里外炸透。
如果是指做饭：
煤气灶的大火就是指开到最大，小火就是指火苗微弱状态
电磁炉的都设定好的各种烹调样式了，不过有的用功率显示的话，120W 到600W 算是小火，700w到1600w 是中火，1700w到2100w是大火，也是所谓的猛火，大约在280℃-300℃左右.
如果是指火灾：
根据研究，消防员使用的面罩及烟帽装备可抵御200℃高温，即使面罩暴露在200℃环境，罩内空气仍可维持人体所能呼吸的摄氏60℃，但若温度超过200℃，面罩或被烧融.以此计算的话，猛火是指300℃以上了，能直接要人命了.大火指200℃左右吧，还能抵抗的范围.中火指10…
汽锅一般是高压锅，先用大火烧开，再用小火慢炖。在日常生活中，如果不会正确使用汽锅，使用大火烹煮食物，一是浪费汽源，二是容易发生灼伤事故，三是破坏食物营养。所以，在使用汽锅时，都是先使用大火把水烧开，产生蒸汽，再调成小火，文煮慢炖就可以了。
中火
从理论上说，烧开一壶水用中火更省钱。火焰的最外面的部分也就是外焰的温度最高，当这部分的火焰接触到壶底的时候加热效率最高，如果火焰过大使得最外面的部分无法接触壶底，就会造成能源的浪费。而如果火焰过小，则加热的时间会长很多，烧水的过程中热量会不停地损失，导致需要用更多的热量才能够烧开一壶水，造成能源的浪费。
燃气灶火力控制旋扭一般反时钟方向打火后，手柄在水平横着的方向，此时最大火，如果此时反时钟方向调整到不能动时，最小火是不能熄灭的，如果此时顺时钟方向调整，火力慢慢缩小，最后停止的位置就是熄火的位置，如果不能熄火，详明此时依然有燃气漏出，应该是燃气灶阀门有故障，磨损了造成的，请打开清理阀芯，或更换整个阀门，价格不贵，更换也不难。