炸豆腐一定要用小火。

豆腐质地细腻，炸出来的油豆腐非常好吃。炸豆腐之前先要用大火将油烧至7成热，也就是油开始冒烟了就可以了，然后将豆腐放入油中改成小火慢慢炸，千万不能用大火，否则豆腐表皮会很快炸糊而里面还没有炸好，用小火才能将豆腐里外炸透。

炸豆腐大火还是小火的相关内容

干炸豆腐的做法

步骤 1

基础配搭，一块老豆腐，葱蒜，和一个鸡蛋。还得准备一碗干淀粉，一会裹粉用。

步骤 2

豆腐就切成块，我这儿有薄有厚，除了炸的时候会有点时间偏差，其它不影响。你们随便吧。当然了，厚的跟砖头一样肯定是不行的。

步骤 3

怕操作来不及就先准备料汁。 本次工具，小铁勺，大概一勺3克左右。 本次用量：2勺生抽，1勺蚝油，一勺白糖，一勺淀粉，少许盐，蒜处理成末加入，再来点清水，大概三四勺。 用量根据食材量调整。

步骤 4

鸡蛋打散，准备一碗干淀粉。 然后豆腐挨个裹一层蛋液，裹一层淀粉。 全部裹好备用，不用管它…

炸豆腐泥的做法

主料：

泥鳅适量

豆腐适量

辅料：

食盐适量

水适量

料酒适量

姜适量

猪油(板油)适量

步骤1

买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水

步骤2

要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会，不蹦跳后捞出冲去盐份

步骤3

把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油，开火炖至泥鳅熟烂

炸豆腐片的家常做法

主料:豆腐，臭豆腐

调料:熟芝麻(适量)辣椒粉(适量)油(适量)盐(少许)淡味生抽(适量)

做法:

1.豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。

2.把豆腐切厚片。

3.撒少许盐腌渍5分钟。

4.调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。

5.把熟芝麻压碎。

6.锅中放油烧热。

7放入腌渍好的豆腐炸制。

8炸至两面金黄。

9炸好的豆腐捞出备用。

10将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁，放入盘中。

11摆一层豆腐后，撒上辣…

炸豆腐片怎样扒好吃

备用食材：豆腐1块，鸡蛋2个，淀粉少许，生抽1勺，醋半勺，白糖少许，食盐少许，熟芝麻1勺，小米辣2个，香菜2根

制作过程：

第一步，准备一块北豆腐，先用清水冲洗干净，将豆腐放在一个盘子中，冷水隔水上锅蒸一会，大火差不多蒸10分钟

第二步，将豆腐取出来，切成片，可以稍微厚一点，更好吃，同时准备2个小碗，分别磕入鸡蛋和淀粉，鸡蛋打散成蛋液，加上一点点盐

第三步，同时在锅中添上比较多的食用油，将油烧至6成热，用筷子夹起一片豆腐片，先放入淀粉中裹一层，薄薄一层便可，再放入蛋液中

第四步，粘裹一层蛋液，直接放入烧热的油锅中开始炸，一片一片…

脆炸豆腐粉配方

原料

老豆腐 (1块)

鸡蛋 (1个)

生粉 (适量)

辣椒 (1个)

大蒜 (2瓣)

生抽 (一勺)

陈醋 (半勺)

蚝油 (一勺)

蒸鱼豉油 (一勺)

盐 (适量)

花椒油 (4滴)

鸡精 (少许)

葱末 (适量)

糖 (半勺)

香麻油 (6滴)

步骤1/豆腐切成大小厚度适中的小方块，一个全蛋液，把每一块豆腐先裹上一层生粉，再裹上一层蛋液，备用。

步骤2/调酱：少许鸡精，半勺糖，半勺…