五粮液的下曲一般控制在30-35度左右，夏季酿酒的时候适当降低温度，冬季酿酒需要适当提高温度。

酿酒的步骤一般为：蒸粮—拌曲—发酵—蒸馏—窖藏，而在这一系列过程中，对温度控制都有严格要求，在大火高温蒸透粮食后，就需要进行下曲，一般冬天控制温度在33-35度，夏天控制温度在28-30度。

冬天酿酒需要减少配糟，如果温度低了，甚至可以用刚出锅的热糟，温度在40度以上就开始拌曲，否则容易导致温度不够，一旦回落，发酵时间长也于事无补。当然夏天酿酒一般不存在这个问题，反而要控制低温，否则酵母菌死亡，出酒率降低。

酿酒下曲的温度对出酒率和酒质有直接影响，下曲温度过…