活虾煮熟了以后，肉是很有延展性的，还很紧实。如果你抽掉虾线的情况下，看到虾的肉是松散的，那么就表明是死虾。

基围虾在刚开始烹制的情况下，蛋白会慢慢的脱干、变干、化学纤维也会聚一聚，这会让龙虾的肉越来越紧实。但是基围虾煮的時间天长了，里边的全身肌肉游离脂肪酸是会被溶掉的，随后虾仁就松掉了，那样的虾仁吃起來，很松散，沒有嚼劲。

基围虾挑了下线之后，可以放在清水里面保存，因为您的这个基围虾挑掉虾线之后，它还是保存的一个新鲜的程度的，那么您把它放在清水里面，就可以保证这个基围虾它不变质，也不会在高温的情况下有一个变味的现象，放在清水里可以让这个虾保存的时间更长，有一个更加新鲜的一个味道。

虾线就相当于没有排出体外的粪便，所以一定要去掉。

方法一使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线。

方法二剪掉头尾，用手挤出虾线和脏东西。

方法三摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了。

方法四虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开，是不是看到虾肠啦，用手取出即可。

没有虾线的虾叫螺丝虾。螺丝虾是有虾线的，只是有时候看不到。任何虾都有虾线的，所谓虾线，其实是虾的消化腔，里面通常存有尚未排出体外的杂质，所以吃虾前要去除。有时候貌似看不到它的虾线，主要是因为它尚未进食，消化腔是空的。

一般来说，虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物。去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。