植物的组织和器官在经常进行的细胞分裂过程中，由于外界条件（气候、土壤、砧木及栽培技术措施等）的影响，产生了体细胞突变（只有在芽的生长点分生组织细胞内发生的突变才能形成芽变），当产生突变的芽萌发长成枝条，形成了在树体形态、结构、生理、生化等方面与同一母株上其他枝条或芽不同的枝或芽，或其上所结的果实发生了相应的变异，表现出与原品种不同的性状，并且这种性状能通过无性繁殖遗传给后代的现象称为芽变。

芽变的原理

是体细胞突变的一种.植物芽的分生组织体细胞发生的突变。芽变一般表现在枝、叶、花、果及物候期、成熟期等特征和特性上。

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有辽峰葡萄

他是通过巨峰葡萄芽变选育出来的。1999年，辽宁省辽阳市柳条寨镇葡萄协会会长赵铁英在自己家的果园里发现巨峰葡萄的优良芽变，经过多年的试验观察，在2007年通过了品种审定。