不一定。

干羊肚菌由新鲜的羊肚菌制成，而羊肚菌在新鲜的时候就有很多种颜色，如：偏黑色、淡黄色、黄褐色、米黄色等，不同颜色的羊肚菌晒干后颜色也有所差异，有的时候偏黑不仅与原本新鲜的羊肚菌颜色有关，还与烘干过程中火候过大，导致食品干燥过度烧焦有关，但这样的羊肚菌并不是坏了，只是卖相不好，口感降低而已，一般只要羊肚菌没有异味、没有虫子、没有腐烂发霉的话，都可以放心食用。

不能吃。

羊肚菌经干燥后水分极少，各组织的胶合性变差，在经过运输或其他挤压就会变成粉末状，但这种现象较少，而且不会带有发霉变质等现象，一般干羊肚菌出现粉末的话，和生虫、发霉、变质等情况有关，粉末多是被虫子啃的以及虫子的排泄物，是不能继续食用的，以免对健康不利。

1、阴凉处保存

羊肚菌由于其菌盖表面凹凸不平，状似羊肚，故而得名。羊肚菌一般生长在树林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生细菌而腐烂，保存时间极短，如果羊肚菌的量不是很多的话，可以将它摊放在阴凉干燥处保存，注意避免潮湿，避免阳光直射，温度也不宜过高，一般可以保存1-2天左右。

2、冰箱保存

冰箱中的温度比较低，可以很好地抑制细菌的繁殖和滋生，将羊肚菌放入冰箱保存，可在一定程度上延长其保存时间，但是冰箱冷藏层中水汽比较足，将羊肚菌放入冰箱保存之前要将表面的水分擦干，然后用保鲜袋装好再置于冰箱中，一般可以保存2-3天左右。

没有规定次数。

羊肚菌和其他食用真菌一样，不含有毒物质，食用成分简单，多是一些蛋白质、氨基酸、纤维素、钾、硒、钙等，可以作为日常食物天天适量吃一些，起到增强抵抗力、消食和胃、化痰理气、润肠通便等功效，但要注意一次性不能吃多，因为其含有的膳食纤维过量摄入，会导致肠胃不适。

1、闻味道

食品腐败变质会产生异味，如腐臭味：这是因蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，具有恶臭味；而发霉的羊肚菌在受霉菌污染的情况下，会产生特殊的霉味。

2、看外观

霉菌繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变，常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色，这是因为微生物产生的霉菌不一样所以导致的片状斑点在颜色上会大不相同。

3、触摸法

正常情况下羊肚菌质地柔软，但不会变得松弛、弹性差，摸起来发黏等现象，如羊肚菌软烂发粘则可能是腐坏发霉的后果。

建议煲汤吃。

羊肚菌的食用方法很多，可以煲汤、炒、凉拌等，但最常见的吃法就是用它煲汤，一般把它与排骨，鸡肉以及鸭肉等多种肉类食材搭配在一起炖着吃，这样不仅能让人们品尝到它的鲜嫩滋味，而且能吸收它含有的丰富营养。

不过大家在吃羊肚菌时一定要注意，不能把它与带有刺激性气味的食品一起吃，不然会让它的鲜香味流失。

推荐：羊肚菌炖排骨

1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。

1、新鲜羊肚菌

羊肚菌分为鲜货和干货，鲜货顾名思义就是新鲜的刚采摘的羊肚菌，判断标准一般是羊肚菌的个头、单个克重。个数越少、克重越重、个头越大，则等级越高。

1A等级：500g大约在35-50个。

2A等级：500g大约在20-35个。

3A等级：500g大约在20个左右。

4A等级：500g大约在15个左右。

5A等级：500g大约在10个左右。

2、干羊肚菌

干货的标准一般就是菌帽（羊肚菌剪柄后的那个帽子）长度，菌帽越长，等级越高。

统货干品：菌帽在1-5cm。

不能生吃。

羊肚菌是一种可食用菌，生吃虽不像野生蘑菇一样会使人中毒，但生吃羊肚菌其中含有较多的细菌、尘土等脏物，如果误食了生的羊肚菌，自身抵抗力不强的话，很可能会刺激肠胃，导致腹泻、腹痛、呕吐、头晕等不适症状，部分人还可能引发食物过敏的症状，需尽快就医治疗，以免加重病情。

需根据品种决定。

羊肚菌的大小有品种差异，如同一品种的话，小个的羊肚菌比大个的羊肚菌好一些，太大的羊肚菌就比较老了；另外野生羊肚菌相对于人工的个头相对较小，颜色相对较淡，但野生羊肚菌香味浓于人工羊肚菌，而且口感更细嫩，不过从营养成分上和食用价值上来说没什么区别（因为羊肚菌完全人工种植尚无法实现，现在是半野生种植，即人工协助其在半野生环境下繁殖生长以增加其产量）。

1、辛辣食物

羊肚菌为清淡滋补食品，不宜和一些辛辣食物同吃，以免辛辣食物刺激肠胃，从而影响身体对其营养的吸收。

2、香料食物

很多人炖汤都喜欢放一些香料，如八角、桂皮、小茴香等，一方面可以去腥增香，另一方面还能使肉质鲜嫩，但羊肚菌属于菌类鲜美食材，如和香料一起煲汤，反而会掩盖其香味，令其风味流失。