爆鱼面的鱼一定要现杀的吗 是的爆鱼,一般都是选用活的草鱼,现杀,取其肉,将鱼肉先油炸,炸至肉质硬,外面的皮被炸的干干的,再放入煮好的味汁中腌制入味儿,吃起来外面酥脆,里面却是绵软多汁,保持了鱼肉的鲜嫩。