灌香肠用哪个部位的肉好

最适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。

如果没有挑选到合适的肉，也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠，但不要用纯瘦肉，否则口感较硬，也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃。

香肠用什么肠子灌的

一般用猪小肠。

香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣，一般天然肠衣都选择用猪小肠或者羊小肠制作，以猪小肠为例，其制作方法如下：

1、猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。

3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。

4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。

5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。

6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。

7、再往猪小肠上撒适量面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。

8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。

9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。

10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣。

11、肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。

12、肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。

13、灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成。

灌香肠10斤肉放多少盐

10斤肉放3.5两盐。

灌香肠放过多的盐不仅会导致味道过咸，而且吃后对健康也不利，如自家腌制，尽量使用精制的细盐，比例控制在3%为宜，但不要放太少的盐，否则香肠不够入味，而且保质期较短容易发霉变质。

自制五香香肠配料比例窍门

原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

做法：

1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

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香肠发酸还能吃吗 香肠吃了拉肚子怎么回事

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香肠发酸还能吃吗

根据情况看。

香肠中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等易滋生细菌微生物的物质，而这些细菌微生物主要以分解食物中的营养素来满足自身需要，当营养素被破坏后，食物不仅会出现发酸或者发臭的现象，还会产生对健康有危害的物质，所以香肠发酸后大多是不建议再食用的。

但香肠酸味在不是很严重的情况下，可能是由于香肠自身原因导致，因为香肠是一种经风干、晾晒的腌制肉食，要…

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腊香肠多久可以吃

建议在两周后吃。

一般来说，腊香肠只要腌制好了就可以食用，但由于腊香肠是将动物肉搅碎腌制，灌入肠衣后晾晒而成的食物，而这种腌制类的食品，都会含有亚硝酸盐，一般在腌制的前两周会有一个高峰期，这时候食用会导致人体摄入过多这种物质，对机体健康造成危害，所以腊香肠建议在两周后，在亚硝酸盐含量下降后在食用。

腊香肠会加重痤疮吗

可能会加重。

由于痤疮主…

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香肠和海参怎么做好吃

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海参吃了有什么好处吗消除疲劳

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火腿肠是香肠吗 火腿肠和香肠的区别

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风味

香肠有特殊的烟熏风味，是由于其有烟熏烘干的工艺，火腿肠则没有。

加工工艺

火腿肠属于高温肉制品，是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，保质期长；而香肠则属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是68-72度的温度。另外香肠有灌肠的工艺，即把肉灌在肠衣中；而火腿肠则没有。

原料

市面上的火腿肠纯肉含量少，添加物多，属低档产品。而香肠的肉含量高，…

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最近朋友从老家带了一些香肠回来，结果吃起来有些酸酸的，不知道怎么回事，那么香肠有点酸是什么原因呢？

香肠有点酸是什么原因

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1、如果香肠在没有风干的情况下就之余密闭不透风的环境中，其中的肉和作料可能会出现发酵反应导致香肠产生酸味。

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香肠晾晒几天可以吃 香肠晒干好还是阴干好

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香肠晾晒几天可以吃

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但在晾晒后几天后可以吃，并没有明确的规定，因为香肠需要晾晒至去除水分，呈发硬的状态时，才算晾晒好了，而不同的气候，会导致温度、风力等都有所区别，所以香肠晾晒多久可以吃，需要根据具体情况看。

香肠晒干好…

灌香肠的配料比例是多少 麻辣香肠调料配方10斤

又到了做香肠的时候了，每年的这个时候，街头上处处可见正在晾晒的香肠，好像就在提醒你，春节不远了，但做香肠是一个细致活，其用料比例十分讲究，没有放好则口感不好吃，下面就来教大家灌香肠的配料和做法，赶紧来学学吧。

灌香肠的配料比例是多少

以十斤为例，灌香肠的配料比例参考以下川味香肠的材料和做法。

材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。

做法

1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该去皮，洗净后晾干水…

香肠灌好后多久可以吃 香肠灌了直接晒吗

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香肠灌好后多久可以吃

7-15天左右。

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香肠灌了直接晒吗

不能直接晒。

香肠…

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自制香肠晾晒的注意事项注意扎孔

香肠在晾晒的时候，用竹签在上面扎上一些小孔，使其在晾晒的时候，能够控去淌出来的油脂，使其香肠食用的口感更好。

注意分节

香肠在晾晒的时候，用绳子将其扎成均匀的小段可以有效避免晾晒不均匀引起变质的情况出现。

先对光再背光

香肠在晾晒的时候，注意先放在露天的通风处晒3-5天左右后，再将香肠移到避光通风处阴晾7-10天左右，才能让香肠中的各种配料得…

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怎么分辨香肠霉和盐斑看外观

盐是一种氯化钠晶体，在放大后可以看到是透明的有晶面的、规则的颗粒，一般在香肠表面上分布均匀，连续成片，使用湿抹布可以轻易擦除，而霉菌是一种真菌，一般在香肠表面以肉眼可见的圆形或不规则的白色、绿色状分布，尤其在香肠弯曲和皱褶处较多，且不易被擦掉。

闻气味

香肠上的盐斑一般没有什么特殊气味，而霉菌说明香肠已经变质，其中的营养物质都已经被分解，所以会有较为明显的…