香肠可以放冷冻也可以放冷藏。

香肠既可以冷冻保存也可以冷藏保存，如果是冷藏的话，一定要密封好，防止水分的流失，冷冻的话只需要套袋子装好就行。

这种方法保质期长，也用担心气候变化会对香肠的品质造成影响，非常实用。一般而言，香肠冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久。

1、加入了红曲米

以广式香肠来说，那种红艳艳的颜色一般是在里面添加了天然色素红曲粉形成的，这是一种以红曲米为原料，纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂，可放心食用。

2、熏制而成

而常见的红肠是将其做好后放入烤箱内烘烤，类似烤鸭一样的制作过程，这样的熏烤流程可让其肉质颜色变红，甚至变黑。

会发霉。

一般的香肠都是需要在风干的环境里面保存，但是有的时候还是会坏，冷藏就是最好的办法，香肠长霉是坏了。因为保存时没有完全过掉水分，或者是保存的地方比较潮湿。长霉的香肠不宜食用，长霉说明已经变质，产生了有害物质，食用后危害人体健康。

很多人爱吃香肠，保存不当的香肠就会有一股酸味，味道自然也是不好的，大多数是因为高温接触了香肠。

导致香肠发酸的原因很多。除了调料外，例如盐放的太少。在灌制过程中，使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在肠衣上扎洞以及晾香肠时气温过高等，都会造成香肠发酸。

发霉的香肠中有微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，肉眼看不出来而已。吃了这样的香肠可能会产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。

最好不要，吃的越清淡越好，千万不要吃辛辣等食物，这时候的恢复必须非常小心，注意饮食，以清淡易消化为主！

视温度而定。

解冻后的食物常常会比新鲜的食物更容易腐败变质，对于冰箱解冻的香肠来说建议在48小时内食用完毕；而对于常温下或流水下解冻的香肠来说建议在4小时内食用完；如果是微波炉解冻的话则建议立即食用完。

这是因为香肠冷冻之后再拿出来解冻的话，食物中所含的酶类会重新恢复活性而分解食物的营养；而且在解冻的过程中其中所结成的冰晶会重新化成水分，从而渗出大量的蛋白质等营养成分，被破坏了的组织细胞也会成为细菌生长繁殖的原料，所以会更容易变质。