成分不同

小苏打

小苏打的主要成分就是碳酸氢钠，作为食品发酵剂，它颜色是白色粉末状的，溶于水时呈现弱碱性，使用过多会使成品有碱味。

酵母

酵母是天然益生菌制作的，也就是一种微生物，主要是一种活性益生菌——酵母菌，酵母粉的颜色为泥土色，含有B族维生素、及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等营养成分。

发酵原理不同

小苏打

小苏打是利用碳酸氢钠受热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，然后二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，但碳酸钠还会残留在食品中，如果用来发酵馒头添加过量的苏打粉是可以品尝出来的，会带有较重的碱味。

酵母

酵母是利用天然酵母菌进行发酵的，酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶，发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳，二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口，不产生风味物质，制作出来的产品味道不会受到影响。

起发时间不同

小苏打

小苏打发面的具体时间和发酵时的温度有关，如在夏天需要30分钟左右，春秋季节，气温16度左右，发面时间在90分钟左右，冬季温水和面，放在温水锅内，发面时间需要120分钟。

酵母

酵母发酵时间受温度和湿度的影响，一般最适宜的温度是27-30度，面团在这个温度下，通常2-3小时便可发酵成功，推荐在烤箱（或相对封闭的空间，如微波炉）中放置一碗热水进行发酵，发酵时间为40-60分钟。在冬季，由于低温不容易发酵，可以增加酵母的量，或改变二次发酵过程中的热水，或增加热水量确保一定的温度和湿度利于发酵。

使用方法不同

小苏打

在制作油条、苏打饼、松饼、酥性饼干等都需要用到小苏打，其发酵的使用方法如下：

1、将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋。

2、立即用手搅拌（再加点温水）和面面团。

3、然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。

4、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在蒸笼里，不能少于半小时。

酵母

而制作馒头、包子、吐司、发糕等需要用到酵母，其具体使用酵母发酵馒头的步骤如下：

1、把适量的面放到盆里，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀，水温与体温差不多就可以。

2、把面中间挖个洞，倒入酵母水，用筷子把酵母水和面和在一起。

3、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

4、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好，揉成团状。

5、把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。

6、中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果有，那就代表面发酵好了。

酵母和小苏打发酵哪个好

酵母更好。

从发酵出的成品营养以及味道口感来看，用酵母发酵的面食营养健康，经过高温以后，为面中提供了丰富的蛋白质和维生素，而且发酵效果好，不同于用小苏打发酵，加多了会有很浓的碱味，还需要添加酸性物质来中和，使用麻烦效果不好。

一般小苏打作为发酵剂使用的时候可以被酵母和泡打粉代替，但酵母发酵的食品，如馒头，不建议用小苏打代替，其发面不太暄软，用多还会发苦，发黄。

酵母小苏打放一起发面行吗

行，但需注意用量和操作方法，可参考以下做法：

材料：500克面粉、3克酵母粉，3克小苏打粉，10克糖，水适量。

1、碗中放入三克酵母粉，倒入适量温开水，搅拌至融化，静置五分钟。

2、准备一斤面粉加入三两小苏打，搅拌均匀。

3、倒入酵母水，在多次少量添加清水，搅成絮状，揉成面团。

4、将面团揉至表面光滑，盖上笼布，醒发两个小时，当面团醒发至两倍大，有均匀的气孔即可。

酵母和小苏打的区别 酵母小苏打放一起发面行吗的相关知识

酵母放少了面团不发怎么办 没有酵母粉怎么发酵

酵母是厨房的好帮手，在面食的制作过程中加入适量酵母可以让面食更为蓬松，味道更为可口，但是，在制作的过程中酵母放少了面团不发怎么办呢？

酵母放少了面团不发怎么办

可以尝试重新把面团揉均匀；或者用酵母加温水调匀加入到面团中重新揉。

不过，二次发酵的效果肯定是不如第一次发酵的，虽然面团可以重新发酵起来，但是整体来说，无论是发面效果还是味道都不会太好，所以，最好能够提前掌握发面技巧，预防这些情况的发生。

发酵失败的面团能做饼吗

可以，不过味道可能不会很好。

发酵失败的面团一般不会有很好的蓬松性，做出…

发酵粉和酵母粉的区别 发酵粉能代替酵母粉吗

很多人日常都喜欢吃包子或者面包这样经过发酵的食物，昨天去买了一些面粉，准备去超市里面买可以发酵的成分来，超市里有发酵粉和酵母粉，发酵粉和酵母粉的区别是什么呢？

是否可以自行产生二氧化碳

酵母粉不是一次性成分，在合适的温度和湿度下，酵母粉会自行生长与繁殖、产生二氧化碳，而且在适合的时候酵母粉还会继续产生二氧化碳，但是发酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再产生二氧化碳。

发酵时间不同

酵母粉所需要的发酵时间较长，一般要发酵一小时左右或以上，由于酵母粉会持续产生二氧化碳，所以在制作过程中要不断得揉搓面团，让酵母粉分布均匀，这样吃起来会更好吃。发酵粉，…

小苏打能发面吗 用酵母发面还用小苏打吗

小苏打是生活中常见的调味剂，很多人家中都有，小苏打和酵母差不多的，小苏打能发面吗？下面一起来看看吧！

小苏打能发面吗

可以发面。

小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠和小麦粉中的酸性物质中和后会生成酸式盐，可以作为膨松剂放在食物中使用，所以，小苏打是可以用来发面的。

用酵母发面还用小苏打吗

可以一起放。

酵母的主要作用是发面，发面之后面团中还含有不少的酸性物质，这个时候就可以使用弱碱性的小苏打来帮助改善味道，加了酵母和小苏打的面制品口感还会有甘甜一些。

用酵…

酵母和小苏打的区别 怎样补救没发起来的面

大家在做面食的时候经常会把酵母和小苏打搞混，它们之间有什么区别呢？让我们一起来看一下。

酵母和小苏打的区别区别一

酵母是当遇到水和面粉时酵母菌开始繁殖并在分解淀粉的时候产生了大量二硫化碳，使面团变得膨胀且疏松。

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，其发酵原理是因为遇热后会分解产生二氧化碳而使得面团变得蓬松。

区别二

酵母是生物成分，其营养价值更高、更加健康，适量食用对便秘，消化不好等都会有改善。

小苏打是化学成分，食用过多会对消化系统有影响。

区别…

蒸馒头放小苏打的作用 馒头放了酵母还要放小苏打吗

最近早餐想吃馒头了，打算自己动手做些馒头来吃，但看了美食教程，说是要在馒头里放些小苏打，这是为什么呢？蒸馒头放小苏打有什么作用呢？

蒸馒头放小苏打的作用

中和酸味并发酵。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，是碱性物质，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松，因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳，从而让馒头产生的小气孔，变得松软好吃从而使馒头蓬松，一般制作馒头的时候加入小苏打是为了中和馒头的酸味，并使面团发酵，让馒头变得蓬松。

500克面粉放多少小苏打

5克小苏打。…

小苏打可以发酵吗 酵母和小苏打同时放吗

家里准备做馒头，但是家里面没有酵母，不过有一些小苏打，小苏打可以发酵吗？下面一起来看看吧！

小苏打可以发酵吗

食用小苏打可以进行发酵。

食用小苏打是纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，有些人习惯将食用小苏打叫做食用碱，在制作面点的时候适量的添加一些，让面食更加蓬松，因此，小苏打是可以进行发酵的，并且，根据生活经验来说，小苏打的发酵效果还比较的不错。

小苏打能代替酵母吗

小苏打可以代替酵母使用。

小苏打也是一种常见的食物发酵产品，在没有酵母的前提下…

做包子加小苏打变黄能吃吗 小苏打放多了会中毒吗

小苏打对于经常在厨房的人来说，并不陌生，很多人也都听过，那么做包子加小苏打变黄能吃吗？

做包子加小苏打变黄能吃吗

可以吃。

做包子的时候，加小苏打变黄了是能吃的，其变黄主要是因为小苏打加入的过多，期间并没有产生有害物质，所以是可以适量食用的。

加小苏打变黄的包子通常被称之为碱面包子，这种包子是属于碱性过多的包子，其在口感和味道上有所变差，这种碱性比较的包子比较适合胃酸过多，或者是有胃溃疡的患者食用。

碱性和酸性相互中和，对于该类胃部酸性过强的患…

没有酵母粉用什么代替 蜂蜜可以代替酵母粉做馒头吗

酵母粉生活中常见发酵用来发酵物品的食材，经常被人们用来发酵馒头、面包等食物，那么没有酵母粉用什么代替？蜂蜜可以代替酵母粉做馒头吗？

没有酵母粉用什么代替

可以用泡打粉和苏打粉代替。

酵母粉之所以可以发酵面粉主要是因为酵母中含有大量的酵母菌，这些酵母菌是一些活性的微生物，可以使面粉发胀变大，而泡打粉以及苏打粉都是生活中常见的膨松剂，属于快速发酵剂，它的发酵速度比酵母粉更快，所以没有酵母粉的时候，可以使用泡打粉以及苏打粉来代替。

蜂蜜可以代替酵母粉做馒头吗

可以。

蜂蜜味甘性平，含有大量的维生…

蜂蜜表面起很厚的泡沫 蜂蜜上白色泡沫能吃吗

蜂蜜是很多家庭都会备上的一种调味料，一般都能存放很久，但是有时候在我们存储的时候，蜂蜜的表面会出现泡沫，那么蜂蜜表面其很厚的泡沫是怎么回事呢？

蜂蜜表面起很厚的泡沫

当蜂蜜表面其很厚的泡沫的时候，代表着它已经发酵变质了，是不建议食用的。蜂蜜起泡沫是蜂蜜的一个特性，若是其比较密集和细小的气泡的话，属于正常现象，还有可能代表着蜂蜜的天然纯正和品质比较好。

但是出现比较大的泡沫，让其表面出现很厚的一层泡沫，高达1厘米左右，这就属于不正常现象，因为蜂蜜中含有比较多的酵母菌，在发酵的过程中会产生大量的气体，从而就会有大量的气泡，同时…

酵母菌发面酸了还能用吗 酵母不发酵怎么回事

用酵母菌发面的时候不小心把面发酸了，像这种情况的话面团还能继续使用吗？酵母如果不发酵的话又是那些原因造成的呢？让我们一起来看看吧。

酵母菌发面酸了还能用吗

能用。

如果发酸不是很厉害的话，可以取适量食用碱放入温水中融化，然后再将碱揉进面团里，这样能够中和掉面团的酸味。

但如果面团发酸的厉害的话，可以将面团切成小块当成酵母引子使用，以后每次和面时只需要加一小块这个面团就能够代替酵母发酵了。

酵母发面酸了是什么原因导致的发酵时间过长

面团发酵的时候一定要控制好时间，因为发酵时间一长的话，就会使…