怎样制作卤肉的卤水

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤肉要放什么材料

1、准备材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。

2、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。

3、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。

3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

卤肉香料配方

1、香料配方：油葱酥、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、老抽生抽、料酒、醋、糖。

2、热锅冷油翻炒肉丁变色，按顺序放入以上调料，添水大火煮沸，再转小火40分钟。关火静置隔夜即可入味。

卤肉要注意什么

1、要选择肥瘦均匀的五花肉，但记得挑选肥瘦比例2：3的肉块，能提供卤肉需要的油脂，也不至於太过油腻。

2、好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。

3、卤肉时以大火将香料炒出香味後，最後要以小火慢慢炖煮1～2小时，使香味渗透至肉块，同时肉质才会软嫩香Q。

4、为了去除肉的腥味，避免卤肉时产生浮沫，在肉块切成适当大小後，先放入滚水烫过，再捞起泡入冷水洗净。

怎样制作卤肉的卤水 卤肉要放什么材料的相关知识

卤猪脚隔夜用放冰箱吗 卤猪蹄放冰箱能放几天

今天在卤菜店买了一些卤猪脚，但是买多了，还剩了很多没有吃完，想留到明天再吃，请问要不要放冰箱保存呢？

卤猪脚隔夜用放冰箱吗

建议放冰箱保存。

卤猪脚中含有丰富的蛋白质，很容易滋生细菌而腐败变质，尤其是在炎热的夏天，温度高，其保存时间更短，而冰箱温度较低，可以在一定程度上抑制细菌的繁殖，延长猪脚的保存时间，因此为了防止卤猪蹄变质，建议最好放冰箱保存。

卤猪蹄放冰箱能放几天

放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，如果是冷藏的话、最多可以存放3天；如果是冷冻的话、最多存放…

卤肉一般要卤多长时间 卤肉能放多久

为了更好地保存肉类，人们发明出了卤制的烹饪手法，于是才有了今天很多人都喜欢的卤肉，那么卤肉一般要卤多长时间？

卤肉一般要卤多长时间

一般来说，短的话为15到20分钟左右，如果想要更入味的话就1到2小时不等。好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。

卤肉能放多久

1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里…

怎样卤肉颜色鲜亮 卤肉怎么做好吃

卤肉肉香浓郁，味道可口，因此才得到了那么多人的青睐。有的人自己做卤肉往往不好看，那么怎样卤肉颜色鲜亮？

怎样卤肉颜色鲜亮

1、做卤肉时炒糖色或用红米曲时注意用量，如果你常做就会发现，刚做好的卤肉颜色比放一天的卤肉颜色浅。

2、做好的卤肉不要捞出来，用卤肉汁泡着一是更入味，二是隔绝空气后卤肉颜色好看。

3、如果你捞出来，马上用保鲜膜裹住，或者涮一层蜂蜜隔绝空气，能延迟氧化变黑时间。

4、如果是外面卖的卤肉，一直露漏着保持颜色鲜亮。一般是卤肉时添加抗氧…

为什么卤肉会变黑 卤肉有什么营养价值

卤肉香气宜人，润而不腻。由于卤肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气，那么为什么卤肉会变黑？

为什么卤肉会变黑一是香料处理不到位

香料是不能直接使用的，必须用清水浸泡后冲洗干净才可以使用，否则就容易产生黑沫。一般来说，香料用常温水浸泡2小时即可。

二是不能使用老抽来调色

如果在卤水中加入老抽，也会造成卤水发黑，所以调色时是绝对不能用老抽的。若是完全用红曲米来调色，卤水应用时间久了，也容易导致卤水发黑。因此正确的调色方法是将糖色和红曲米搭配使用。第一次调制卤水时，应以糖色为主，…

卤肉冰冻可以保存多久 卤肉真空包装的可以保存多久

卤肉是一种常见的食材，那么卤肉冰冻保存可以保存多久呢？真空包装的卤肉可以保存多久呢？

卤肉冰冻可以保存多久

可以保存半年以上，但不建议保存这么久。

卤肉经过处理以后，只要方式方法科学干净，是可以保存至半年以上的。但是需要满足冷冻的温度在零下18℃以下的情况下，如果温度达不到这么低，那么保存的时间就会缩短。

但是不建议保存这么久，第一是因为口感会变差，没有刚刚做出来的新鲜，还有一个原因就是营养成分会流失，建议是现做现吃。

卤肉真空包装的可以保存多久…

卤菜放冷藏还是冷冻 冷冻食物可以放多久

卤菜能放冰箱吗？卤菜冷藏还是冷冻？吃不完的卤菜大家都会选择放进冰箱，那么卤菜冷藏好还是冷冻好呢？下面一起来看一下卤菜怎么保存。

卤菜放冷藏还是冷冻

建议冷藏。

卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。

冷冻食物可以放多久

1、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。

2、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（…

卤肉卷饼怎么做好吃 卤肉卷饼皮怎么做软

卤肉卷，顾名思义，就是用卤肉和其他的食材一起搭配而成的一种小吃。那么卤肉卷饼怎么做好吃？

卤肉卷饼怎么做好吃

主料：面粉75g、卤肉100g、卤蛋150g、黄瓜50g

辅料：玉米油适量、辣椒粉适量、红油腐乳适量、卤汁适量

做法：

1、将面粉加开水，拌成柳絮状;

2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团，醒面半小时;

3、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油;

4、将另一块贴到刷油面上;…

卤菜可以一起卤吗 卤菜放一晚上可以吃吗

卤菜是一种具有速食性质的小吃，很多人日常都喜欢食用卤菜，我准备明天自己做卤菜食用，卤菜可以一起卤吗？

卤菜可以一起卤吗

一般荤素分开卤，要先卤荤菜，后卤素菜。

荤菜和素菜，是要分开卤的，先卤荤菜，再卤素菜，因为荤菜里面的油脂很丰富，卤菜吸附了油脂味道会更好。

卤菜放一晚上可以吃吗

散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。

从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等…

卤水是用什么东西做的 卤水怎么卤不变黑

卤菜想要卤的好吃入味，就需要调制好美味的卤水，这样做出来的菜才会口感好，那么卤水是用什么东西做的呢?

卤水是用什么东西做的

材料：

生姜，香葱，干红辣椒，甘草，草果，良姜，香叶，茴香，花椒，三奈，丁香，陈皮，桂皮，八角，棒骨汤，味精，花生油，食盐，红曲米，糖色，绍酒，片糖。

做法：

草果用刀拍裂，桂皮也用刀背敲一下，甘草切厚片，香葱打结，生姜拍松，红辣椒切成段状，把红辣椒干，甘草，良姜，草果，香叶，茴香，花椒，山奈，丁香，陈皮，桂皮，八角一起放进袋子里面，然…

夏天卤菜怎么保存 夏天卤菜可以放多久

一到夏天吃卤菜的人就特别多，夏天很多东西都存放不了多久，那么夏天卤菜怎么保存呢？夏天卤菜可以放多久？

夏天卤菜怎么保存

卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中，不利于保存。

也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。

夏天卤菜可以放多久

冷藏可以放3—4天。

夏天卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是…