食材主料：青虾250g
辅料：油适量、盐适量、面粉适量、白胡椒粉适量
步骤：
1、先把虾处理干净，控干水分
2、虾表面撒上盐和少许白胡椒粉，放入适量面粉拌匀，面粉以裹满虾为宜
3、油热后倒入虾，用筷子把连在一起的虾逐个分开
4、炸熟后捞出，继续把火开大，使油温升高
5、油温升高后倒入炸熟的虾，快炸12秒
6、捞出控油即可。
红薯粉一般都是用来做成菜品食用，比如火锅红薯粉条、韭菜拌粉条、酸辣粉等
1、准备干红薯粉条一小扎
2、用剪刀将其剪成一小段
3、锅中加入适量的油，油温加入至150度左右(油量依据红薯粉条多少来加)
4、倒入剪成小段的红薯粉条，快速翻滚，红薯粉条会立马泡起来
5、待红薯粉条全部浮起关火起锅装碗，加入一点食用盐，这样会更脆，待冷却后即可食用。
用油炸做出来的红薯粉条，酥脆喷香
主料:虾仁适量
配料:鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量。
辅料:料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量。
制作:虾仁洗净去虾线。放入盆里，加入料酒、白胡椒粉。加入盐搅拌均匀并腌制20分钟。将淀粉、一个鸡蛋(打匀)、面包糠分别放入一个干净的盆里。将腌制好的虾仁依次裹入淀粉、鸡蛋液、最后拍面包糠。不粘锅加油烧热，油温七成热时放虾仁，两面炸制金黄色时捞出装盘即可。
1、肉要煮透
在煮五花肉的时候，猪皮一定要煮软，直到指甲可以扎的进去，不煮软五花肉很难炸的起泡，这也是扣肉炸起泡的技巧之一。
2、抹一层白醋
煮熟的五花肉可以在猪皮表面摸一层白醋或者米醋，这样炸出来的扣肉口感会更蓬松，呈现出漂亮的虎皮状。
3、皮上扎些洞
炸扣肉之前要扎孔，就是为了炸的时候让油迅速的排出而且孔越多越好，从孔排出的油就会使猪皮表面起一个个小的泡泡(这些小的泡泡就是能使炸出来的扣肉表皮蓬松的重要原因)，扣肉经过泡水吸收水分就会马上使表皮变得蓬松起来，这就是使扣肉能够起泡的重要技巧。更讲究一点的，可以分两次炸，炸出来的…
冷冻呃，芝麻球，首先我们起锅烧油油温达到30度左右我们下入芝麻球小火小火炸至两分钟，带金黄可以捞出首先一点，炸芝麻球的时候火不要大达到40度左右就可以了否则会糊的，这么求是一种特色的油炸食品，小吃以糯米加上芝麻而制成，一般包豆沙馅香甜可口
1、用料 糯米粉 400g 粘米粉 100g 花生 2500g 水 适量（步骤会说明） 盐 一小勺
2、炸花生饼的做法 将糯米粉和粘米粉混合均匀，留少许以便不小心水加多了，面糊太稀可加。
3、花生洗净稍微晾下加适量水至面糊较稀的状态，放入花生后便不会很稀，需再加水至提起漏勺面糊水自由下滴将模具勺事先刷油静置，以便脱模。炒锅下油，放入静置好的模具勺，稍炸下，以便脱模。用漏勺舀一勺沾满面糊水的花生，漏下多余面糊水，只要花生上裹上一层面糊水即可，放入模具勺，铺满勺子便可，不要重叠（面糊边用会边慢慢变浓稠，需要不时加少许水拌匀至理想状态）
4、下锅炸，直至轻…
用料
带鱼1条、淀粉1小勺、盐5克
1、带鱼洗净，沥干水。每隔5毫米横着切花纹。
2、接着切成每段5厘米。
3、撒上淀粉（防止带鱼皮糊锅）。
4、热锅后下凉油一勺，放入带鱼段。中小火煎3分钟。洒上细盐入味。晃动煎锅防止粘连。
5、继续小火，另一面煎三分钟。也洒一点细盐。
6.每面再复煎一分钟。出锅。
带鱼怎样炸才酥脆王刚
食材用料
小条带鱼6条 料酒两勺
生抽两勺 盐适量
生姜半块 大蒜4、5瓣
白糖1茶匙 花生油…
炸出美味香酥辣椒做法：
1、首先将干辣椒剪成小段，筛掉辣椒籽，泡水半小时，再筛一遍辣椒籽，煮5分钟后捞起控水
2、然后在碗中加入白芝麻、淀粉、食盐和白糖，搅拌均匀
3、将辣椒倒入白芝麻中，用手抓匀，再加入蛋清，继续翻拌
4、起锅烧油，全程用最小火炸辣椒，炸至白芝麻微微发黄即可出锅
年糕切片，裹一层鸡蛋液，再过一层面包糠，先小火炸，然后大火复炸5秒钟，外酥里嫩。
年糕不管是切片还是切小块，厚度要控制好，1公分厚度是最好的，炸的时候熟得快，外层起酥皮比较快，里层容易胀大饱满，年糕吃起来才比较酥脆，香糯不硬。
白萝卜洗净去皮，擦成细丝，放入少许盐，用手揉搓并放置一会儿（萝卜出水后变软，但出的水并不要倒掉哦）
将萝卜丝、葱花、姜碎、鸡蛋、面粉、十三香混合均匀，成稠面糊备用
锅中倒油加热至六成，用勺子挖出萝卜面糊下油锅，至丸子浮起成金黄色即可，捞出沥干油份
萝卜丸子怎么炸才酥脆好吃
方法：
1、将新鲜萝卜洗干净，切成条，然后剁成馅，如果嫌萝卜不好切，可以先用工具擦成条，然后再剁碎，将馅放进盆里。
2、切好的萝卜馅里面放上花椒面，香油，料酒，味精等调味品，再打上两个鸡蛋。
3、再加上少许淀粉，一些白面（不用加水，鸡蛋…
酥脆的关键是用什么糊去炸。不管你是炸鱼，炸鸡柳，炸鸡腿，炸香蕉，炸苹果梨子，炸山楂，炸金桔，炸洋芋片，炸洋葱圈，炸芋头，炸茄子，炸豆角，炸金果等等，都离不开调糊，我的方法是用一大勺，大约一百克面粉，一个母鸡蛋，两小勺大约二十克玉米淀粉，少许盐，加少许五香粉调成稍稠流状糊，把要炸的金果等挂糊炸，出来非常酥脆。
材料：水萝卜，五香粉，盐，香油，植物油，鸡精，面粉，鸡蛋，香菜。
【烹饪步骤】
①首先把萝卜买回来之后清洗一下表面，然后用擦子去把它的外皮擦掉，再把它擦成细丝。
②在案板上把萝卜丝切成碎末，要不停的去剁一下，直到剁的非常细才行，这时萝卜里面会有些许水分出来，不要把它倒掉，然后再把准备好的香菜清洗一下，切成碎末，放入萝卜碎中。
③这时先在萝卜里面倒入一勺冷凉的熟油，然后加入一勺香油搅拌均匀，在萝卜的表面形成一层保护层，然后再加上盐和鸡精，五香粉继续搅拌均匀，先加入油之后能够使萝卜里面的水分锁在里面，不容易出太多的水。
③然后磕入一…