用料

鱼 1条

酸菜 350克

花椒 10粒

泡椒 4只

干辣椒 8只

蒜泥 30克

蒜粒 3瓣

料酒 1汤匙

白醋 按需添加

蛋清 1只

生粉 5克

糖 适量

盐 适量

芝麻 适量

小葱 小量

做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

酸菜洗净，切好备用

步骤 3

把鱼洗净，头骨.肉各自分开

准备材料：蒜头8个、食用油适量

制作步骤：

1、把所有的蒜头都先掰好

2、先把一部分掰好的蒜头放入料理机中，用到剥蒜器来剥掉蒜的外皮，剥好的蒜头倒出来用水冲洗一下，把蒜头挑出来

3、把洗好的蒜头沥干水分，把蒜头放入料理机打碎，按下打磨功能10秒就好（喜欢颗粒粗一些的打到这个程度就可以了）

4、然后打开用刮刀刮均匀之后再打个10秒就可以了，千万别打太久，打太久就变成蒜泥了（喜欢细腻一点的进性这一步）

5、打好的蒜碎加清水搅拌洗一下

6、然后用网筛过滤一下水分，洗的时候可以多洗一下，把蒜泥洗去，炸蒜的时候才不…

第一点：剁好的蒜茸一定要冲水，把蒜油冲干净！

蒜茸不管是你是剁的还是破壁机打的，都要用水把蒜茸里的蒜油冲干净！如果怕蒜茸被水冲走，可以用纱布把蒜茸包好，塞一根水管进纱布里面持续冲水！一边冲一边揉，直到蒜油全部干净为止！(这种方法主要适用于饭店大规模制作)

第二点：锅一点要炙好！

这一步很重要，不要以为就是炸蒜就可以不炙锅了！如果炸的少的话没问题，炸至第三锅的时候，80%以上的可能会粘锅！

第三点：蒜茸下油锅时温度保证在5成左右！

这一点很重要，要保证蒜茸下锅后马上起很多的气泡，这样蒜茸可以随着气泡在油锅中翻滚，不会沉入锅底粘住。…