知了猴是知了的若虫，是一种昆虫，是可以吃的。而且我国多地都有吃昆虫的习惯。

知了猴中含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种人体所需的微量元素，营养价值很高，如果担心寄生虫问题，建议多清洗几遍，并且保证炸熟了再吃就安全了。

知了猴：6月末到7月中下旬

知了猴是知了的若虫，也就是还没有蜕变的状态，基本上每年的阳历6月末到7月中下旬之间会大量从地底钻出来，动作也慢，也不会飞，非常好抓。

知了成虫：7月到9月

知了蜕皮之后就变成成虫了，也是可以吃的，但是味道不如若虫好，而且由于治疗成虫会飞，比较难捉，一般要用竹竿套一个网兜去网。

足肢、翅膀、头部部位。

很多人吃知了猴的时候不吃它的头部、足肢、和翅膀部位，因为知了猴是从地底钻出来的，上面可能携带有泥土、寄生虫、细菌等物质。

但其实能够确保知了猴洗干净了，不去除足肢、翅膀、头部也是可以的，很多人觉得这些部位油炸之后吃起来更香脆。

没办法洗白。

如果金蝉发黑了，确保没有变质，只需要解冻、清洗、油炸之后就能够吃了，而且油炸之后的金蝉也会发黑，所以没必要特意洗白。

一些黑心商家可能会用一些方法将知了猴漂白，这种知了猴中含有一些漂白的物质，吃多了有害健康。

知了猴存放后发黑不能再食用。

知了猴是高蛋白食物，若是捕捉之后在家里长时间的存放，夏季天气炎热，这种高蛋白食物及其容易腐败变质，知了猴变质后就会变成黑色，这种知了猴中含有较多的毒素，不适合食用。

知了猴晚上7～11点都可能出来。

知了猴通常是在傍晚时分，天刚刚擦黑的时候就开始往外爬，一直持续到晚上12点左右。知了猴每天出土的数量不等，但下雨之前出土的数量往往最多，因为下雨之前气压的关系，它们在地底闷的慌，这时候知了候喜欢出洞，但它们爬到树木树干或树枝的一定高度接着就羽化了。

知了猴有一定的补肾效果。

中医记载知了猴有益精壮阳、抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用，知了全身都是蛋白质，没有脂肪，营养价值很高，刚刚蜕皮的知了身体柔软，蛋白质丰富。这个时候烹制最为鲜美可口。知了可以烤着吃或油炸，尤其是油炸后香酥可口，别有风味。

蛋白质

知了猴是目前人类食物中蛋白质含量最高的一种，比平时说高蛋白食物：牛肉、鸡蛋、羊肉等高出太多太多，刚新生的知了猴单位含量是牛肉的3.5倍，猪肉的4.3倍，属于典型的高蛋白食物，这也是其味道鲜美的主要原因。

氨基酸

知了猴中除了蛋白质中含有大量的氨基酸，也含有很多的游离氨基酸，也是一种活性因子，食用之后可补充大量的氨基酸，促进身体内当靶子的合成，增强免疫力。

钙质

知了猴中的钙质含量也很高，100g知了猴中含有钙质mg，食用可起到补钙效果，能起到促进生长发育，预防老年人的骨质疏松。

钾离子

知了猴可能有寄生虫。

知了猴是知了的幼虫，在地下会休眠很长时间，3~5年都很常见，有的甚至能休眠17年之久，我们都知道，质量后属于高蛋白食物，属于理想的寄生虫寄主，当然也是很多菌类理想的培养基，因此，有很大的几率被感染。

知了猴不宜和高蛋白食物一起吃

知了猴是人类目前可食用的食物中蛋白质含量最高的一种，属于高蛋白食物，这类食物不是很好消化，若是在吃知了猴的同时再吃一些其他的高蛋白食物，很容易出现胀气、打嗝、腹泻等消化不良的症状，不仅不能和高蛋白食物一起吃，自身也不能多吃。

常见的高蛋白食物有：鸡蛋、坚果、豆制品、牛奶等。

知了猴不宜和寒性食物一起吃

知了猴属于高蛋白食物，这种食物的消化和吸收需要良好的消化功能，而寒性的食物在食用之后会加重体内寒气，引起脾胃虚寒，降低胃肠消化功能，两者一起吃容易引起腹泻。