猪血对人体防病保健有着极重要的作用，猪血中含的蛋白质高于猪肉和鸡蛋，猪血中还含有18种氨基酸，并含有铁、钾、钴、钙、磷、铜、锌等人体必需的微量元素。

材料：韭菜半斤，猪血一大块，酸菜一两，葱头一匙，食盐和胡椒粉适量

做法：将韭菜和酸菜洗净切段，葱头切成碎末，猪血切成条状后用滚水汆烫一遍;将油锅烧热，炒香葱末和猪血调，再加入食盐，胡椒粉和水稍微焖煮片刻，最后加入韭菜，酸菜炒热后即可起锅食用。

功效：韭菜里含有的膳食纤维与维生素能起到缓解便秘的作用，猪血有助于排毒补铁，适宜经期食用。

痛风能吃猪血。猪血的嘌呤含量很低，而且富含蛋白质，其所含的氨基酸比例与人体非常接近，有益于人体吸收和利用，适合痛风病人食用。

猪血主要可以补充丰富的铁，补充蛋白质等，尤其是其中的铁含量高。猪血所提供的正铁血红素，比其它亚铁盐所提供的铁更容易被人体吸收和利用。蛋白质的平均含量为74%，相当于猪肉的4倍、鸡蛋的5倍，而且是优质全价蛋白质（含有人体的8种必需氨基酸）。猪血还含有一定量的卵磷脂和铁质，以及人体所需的多种微量元素。
中医认为，肺和大肠相表里，肺和心脏是密切相关的，心主血脉，吃动物血可以达到补血的功效，而且补血就是补心，因此可以对肺起作用，达到清肺除尘的功效。所以很多在粉尘环境中生活工作的人，还可以多吃猪血清肺。

补血生血

猪血含有丰富的铁质，几乎均是人体极易吸收的二价铁(血红素铁)，具有良好的补血功能。处于发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女、老人等可能缺铁的人，适当吃些含有猪血的菜肴，可有利于防治缺铁性贫血，起到“以血补血”的作用。

抗癌作用

猪血中含有丰富的微量元素，其中的钴元素有利于防止恶性肿瘤的生长，还能活跃人体新陈代谢和促进造血功能，且可参与合成人体中的维生素B12。

而且从猪血中可以分离出一种名叫“创伤激素”的物质，它去除损伤坏死的细胞，促进受伤的组织恢复其正常功能。

抗衰老

吃猪血不能清除肺部尘埃。

民间流行吃猪血去灰尘的说法是一种谣言，它来源于吃了猪血后，大便呈柏油状的黑便，像似将体内的灰尘排出所致，其实是猪血中的血红蛋白，其中含有大量的铁，如果未被完全吸收，就会在在胃酸和肠道细菌的作用下，与硫化物结合成黑色硫化铁，使粪便呈黑色。

吃猪血不会发胖，因为猪血本身热量及脂肪含量低，而且自身含有的铁很高，并且是人体极好吸收的血红素铁，有益于防止女生因为节食减肥而造成贫血，减肥时可适当食用。

猪血的脂肪含量很低，所以热量值也很低。

热量：55大卡/100g

营养成分：每100克猪血含碳水化合物0.9克，脂肪0.30克，蛋白质12.20克，胆固醇51毫克，铁8.70毫克，钙4毫克，锌0.28毫克，铜0.1毫克等。

海带

猪血不宜和海带一起吃，不利于肠胃消化，容易导致便秘。

黄豆

猪血不宜和黄豆一起吃，容易加重胃肠负担，引起消化不良。

何首乌

猪血不能和何首乌一起吃，二者药性相克，容易引起身体不适。

茱萸

猪血和茱萸相克，不利于身体健康，二者不能一起吃。

菱、杏仁

猪血也不宜和菱、杏仁一起吃，不利于蛋白质的吸收。

菠菜

菠菜含铁也很丰富，同时含有大量的维生素E，猪血和菠菜一起吃有利于补血生血、抗衰老。

木耳

木耳也是含铁丰富的食物，猪血和木耳一起吃可以补铁补血、降血压、润肠通便。

豆腐

豆腐的蛋白质极其丰富，猪血和豆腐一起吃能补充钙铁、防癌抗肿瘤、增强机体免疫力。