蔬菜中含有大量的维生素，在很多地方都有种植，尤其是在南方和北方的地区有很多蔬菜。蔬菜也是人们常说的食物种类，不同的蔬菜有不同的功效与作用。但是对于有肠胃不好、便秘和皮肤干燥等症状的人群来说，应该注意避免吃一些辛辣食物或者是生冷等刺激性的食材。

1、预防皮肤过敏：新鲜蔬菜中含有大量的水分，其性凉、寒性和碱性物质成分比较多，可以改善皮肤干燥及粗糙皮肤，防止皮下黑色素形成。

2、美容护肤：新鲜蔬菜中含有丰富的植物纤维和蛋白质和多种氨基酸、人体必需的各种维生素、钙、磷等微量元素，具有美白的作用，并有利于修复受损组织及新生组织，对防治老年痴呆症很有帮助。

3、降低胆固醇：新鲜蔬菜中的膳食纤维含量丰富且不饱和脂肪酸是保护血管壁细胞不被破坏的“微量营养素”，使身体更易吸收。

4、保持肌肤嫩白细腻柔软：新鲜蔬菜含水量高达95%左右，而每100克鲜菜含有121毫克，是公认的高蛋白营养型水果。其中维生素C是天然抗氧化剂的重要成份，可以有效抑制人体致癌物亚硝酸盐含量，还能消除人体内自由基的产生，减少皮肤皱纹产生，令肤色红润光滑细嫩。

5、降脂减肥：新鲜的蔬菜含有大量的淀粉、B族维生素等营养物质，它可增加皮肤组织黏着力增强弹性。多吃新鲜的菜，不但能清除脸部浮肿的粗糙油脂，更能让人体吸足能量。

6、健脑补皮肤：蔬菜富含蛋白质、矿物质、氨基酸等。这些成分有降低胆固醇的功效，对消除脸部浮肿、消除面部浮肿很有好处。

7、强心、软化血管：蔬菜中含有多酚类化合物，具有提神醒脑的作用，还能够使血液里的黏液能充分渗入，可调节人的血压和血脂。

8、防止心脑血管疾病：蔬菜中所含有多种物质和不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化、高血压，冠心病都有一定效果，故应经常食用，保持精力充沛，防治脑溢血及心血管疾病等疾病。