绿豆汤颜色越绿，说明被氧化的程度越低，抗氧化性越强。绿豆汤变红，说明其抗氧化性减弱，但营养成分并不受影响，是可以喝的。

西红柿变红是因为其中一种叫花青苷的元素，花青苷在生长过程中会慢慢积累，当积累到一定程度时就会在阳光的作用下变成红色，是一个正常的植物生理过程。

如果还是青色的西红柿可以将西红柿放在箱子内，再在箱子内放入几个成熟的苹果或者香蕉，将箱子密封好，置于温暖干燥的地方，这样成熟的苹果香蕉产生的乙烯气体就能加快西红柿的成熟。

莴笋内含有一定的多酚类物质，生的莴笋切开之后如果长期暴露在空气中，里面的多酚类物质就会与空气中的氧气发生氧化反应，产生一种邻醌类的物质，这种物质能让莴笋出现变红的现象。

这种邻醌类物质没有毒性，只需要将表面那层发红的部分削掉之后就可以继续吃了，但是由于放置时间过长，口感相对于新鲜的莴笋来说肯定会有所下降。

不能吃。

导致汤圆变红的酵米面黄杆菌会释放一种叫做黄杆毒素A的毒素，一旦毒素产生，120度以下的高温都无法将它杀死，普通的烹饪方法，如水煮、油煎都不被破坏，而且这种病毒能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退，若误食了，就会引起中毒，中毒时间最短半个小时，最长大概十多个小时。

根据实际情况而定。

绿豆汤是夏天适宜饮用的一种佳品，是以绿豆为主要材料制成的，具有一定清热解暑以及消暑止渴的作用，正常情况下绿豆汤是绿色的，但当它在空气中暴露的时间变长之后，就会发生氧化反应，从而导致绿豆汤变红，一般情况下隔夜的绿豆汤只要是没有发生变质，那么变红还是可以食用的，并不会对人体的健康造成伤害，但要是发生了变质，那么这时候的绿豆汤就不建议再吃了。

绿豆汤的主要食材是绿豆，中医认为：绿豆性质寒凉，具有清热解毒、消暑解暑的功效，夏天饮用绿豆汤还能够去除身体的暑气，如果最近出现便秘或者脸上色斑较重，有可能是身体中的毒素积蓄所导致的，这时候就应该适量的喝些绿豆汤，缓解不适。