不是
盐放少了，温度过高，坛子没洗干净或腌制过程中不小心掉入油和面粉，都有可能导致变酸。这样处理：放锅里，加入食盐后煮开3分钟，凉后加入适量50度以上的白酒。
咸菜腌着变酸是坏了吗
咸菜酸了是盐放的少，因为天气产生了乳酸菌而变酸。并不是坏了，加工处理一下还可以吃，把它捞出用水洗净泡泡。重新放盐既可
咸菜腌着变酸是坏了吗
因为受到微生物污染，引起咸菜变酸。
微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使咸菜中的营养物质分解，质量降低，进而使咸菜发生变质和腐烂。…
煮出来的珍珠有一点酸味的话，可能是我们使用的某一种原料或者是珍珠本身变质了，所以才会产生这种酸味，这样的珍珠就尽量不要再食用了。
还有一种说法认为，黑糖珍珠变酸是它内部的糖发生自然转化的原因，若是我们摸不清楚自己的珍珠是因为哪种原因变酸的话，保险起见也应将它丢弃。
酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，隔绝空气腌制，使得厌氧型的乳酸菌旺盛代谢，分解菜里的有机物，酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，所以酸菜口味酸。
酸菜变酸是什么原因
酸菜发酸的原因是因为发酵过程中乳酸菌分泌了有机酸乳酸。乳酸是一种有机酸，可以帮助消化和增进食欲。
酸菜的营养成分取决于它的腌制原料，大部分是由绿叶蔬菜制成的，所以酸菜中含有大量的矿物质、蛋白质、氨基酸、有机酸、膳食纤维，但酸菜中含有钙和磷。这些…
原因可能是发酵没有管理好，或者发酵酒曲放的比例不对。把泡好的玉米粒放到锅里加水煮，一般煮1-2个小时就差不多了，放鹌鹑蛋大小酒曲两个就可以制作5-8斤，5斤玉米放两颗，装进塑料袋用擀面杖擀成粉末状，可以备用。
煮好的玉米把里面的开水倒掉，找一个干净的大容器将里面的玉米摊开放凉，容器里不能带有水分和油污，将煮好的玉米放置一段时间后上下温度一致在35度左右，再将酒曲均匀撒上去，搅拌均匀。然后找干净的容器密封放置在阴暗处待发酵。
玉米酒发酵变酸原因
这个通常有两种原因，一是在发酵过程中混入了其它杂菌比如醋酸杆菌（它在空气中很常见！），这时玉米…
是因为：
保温杯里泡枸杞之所以会变质则是因为保温杯内的水温，可长时间维持在六七十摄氏度，最低温度也有三十五度，而这种温度是大部分细菌滋生的最佳温度
3-5。泡菜制作主要是乳酸菌的无氧发酵，泡菜腌制好以后其自身会进行发酵，一般3-5左右就开始初步发酵，泡菜也开始会变酸，放置泡菜的环境温度越高的地方，泡菜就会很快的变酸。用来做泡菜一定要选择不含碘的泡菜盐，这样利于发酵。
不会变酸的，只要变酸了，那就是豆汁儿了，豆浆发酵后可变成豆汁，豆豆儿里放白糖还可变酸。所以：豆浆水遇见白糖是（不）会变酸的。
白糖遇见豆浆水会变酸吗
白糖遇到豆浆水并不会变酸，只会变甜，一般人们吃早餐的时候都喜欢用豆浆水刷一点白砂糖喝下去，口感会特别的好，甜甜的为一天的工作提供能量
1、大米煮稀饭有点酸可能是因为煮稀饭用的米可能是隔夜的米而且有点变质。
2、大米煮稀饭有点酸可能是因为如果煮稀饭时放了碱，可能是放的碱有点多。
3、大米煮稀饭有点酸可能是因为大米提前泡酸了。
4、大米煮稀饭有点酸可能是因为天气太热，粥的水分太多，存放的时间太长。
将要泡的菜洗净风干。
2、将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3、起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4、将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
常见的原因和补救措施我们一起来了解一下：
首先，腌制的原料要符合基本的标准，必须是新鲜无杂菌的原料，符合卫生要求。腌制用的缸、坛要清洗干净，阳光下暴晒，以防止细菌繁殖，影响腌品的质量。另外，食盐用量一定要合适，这是腌制各种咸菜的关键。用盐量的基本标准，最高不能超过25%，最低不能低于10%。在腌制过程中，要定期倒缸，就是将萝卜干上下翻倒，不断均匀散热，保持原有的颜色。
如果萝卜干发酸，一般情况下，是用盐量不足造成的。补救办法是，将萝卜干捞出，置通风阴凉处风干表面的水分，加足盐量重新腌制。
腌萝卜因为天热有点变酸怎么办
有点变酸还可以食用，将…
老汤烧开后放入小盆中，小盆外放一大盆，注入水，再在小盆上盖一盆子，利用水隔绝空气，这样就不会发酸。
老汤发酸问题不大。只要没有臭就可以再次使用。但是你要注意保存方法。
把发酸的老汤烧开。用纱布过滤。最少两层纱布。过滤以后更换调料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。
醛到酸的反应条件是加热，生成白色沉淀。
分子中含有-CHO(醛基)的化合物称为醛，通式为RCHO。R-可以不是烃基，比如羟基乙醛的R-是HOCH2-R-也可以是烃基，比如烷基、烯基、芳香基或环烷基。
酸在化学上是指在水溶液中电离时产生的阳离子都是氢离子的化合物，可分为无机酸、有机酸。酸碱质子理论认为：能释放出质子的物质总称为酸。路易斯酸碱理论认为亲电试剂或电子受体都是路易斯酸。